Bánh mỳ đòn (Salsiccia di maiale vietnamita)

Un impasto di carne di maiale dal colore rosa perlato, con una consistenza soda ed elastica che scrocchia ad ogni morso. L'aroma intenso della salsa di pesce si bilancia armoniosamente con il calore delicato del pepe bianco.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 262
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 333.3 g Macinato di maiale ( molto freddo )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 0.7 tbsp Zucchero bianco
• 0.7 tsp Pepe bianco macinato
• 1.3 tbsp Amido di mais
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 2 tbsp Acqua minerale ( ghiacciata )
• 1.3 piece Foglie di banano ( pulite e ammorbidite al calore )

Istruzioni

1. Condire la carne

   In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale alla salsa di pesce, lo zucchero, il pepe bianco e l'amido di mais. Lavorate l'impasto energicamente a mano per distribuire i sapori in modo uniforme.

2. Raffreddare il composto

   Stendete la carne su un piatto e riponetela in freezer per circa 30 minuti. La carne deve essere gelida, quasi congelata, per garantire un'emulsione perfetta ed evitare che il grasso si separi.

3. Frullare per emulsionare

   Trasferite la carne fredda in un robot da cucina. Aggiungete il lievito e l'acqua minerale ghiacciata. Frullate a impulsi fino a ottenere una pasta liscia, collosa e finissima, simile a una mousse molto densa.

4. Dare la forma a cilindro

   Adagiate il composto su foglie di banano (o pellicola per alte temperature). Arrotolate strettamente per formare un cilindro regolare. Legate bene le estremità e il corpo del rotolo per mantenere una pressione costante.

5. Cuocere al vapore

   Posizionate il rotolo in una vaporiera. Cuocete a fuoco medio per 45-50 minuti. Se premuto con un dito, il rotolo deve risultare sodo ed elastico. Lasciatelo raffreddare completamente prima di affettarlo.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede tutto nella temperatura: se la carne si scalda durante la lavorazione, la consistenza risulterà granulosa invece che elastica.
• Non omettete il lievito; è fondamentale per donare alla carne quella caratteristica leggerezza e una struttura leggermente aerata.

Conservazione

Si conserva per 5 giorni in frigorifero avvolto nel suo involucro o fino a 3 mesi nel congelatore.