Mincemeat Pie Tradizionale

Un guscio di frolla friabile che custodisce un cuore denso e scuro di frutta secca macerata. Al primo morso, si sprigiona l’avvolgente profumo della cannella e del rum caldo.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 796
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 99 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 333.3 g Pasta frolla ( ben fredda di frigorifero )
• 1.3 piece Mela ( tagliate a cubetti finissimi )
• 133.3 g Uvetta
• 66.7 g Zucchero di canna grezzo
• 33.3 ml Rum
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.7 tsp Pimento
• 0.7 piece Arancia ( solo la scorza grattugiata )
• 0.7 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 66.7 g Sego di bue ( grattugiato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Sbuccia le mele e riducile a cubetti piccolissimi di circa 5mm. In una ciotola capiente, uniscile al grasso di bue grattugiato, l’uvetta, lo zucchero di canna, la cannella, il mix di spezie, la scorza d'arancia e il rum. Il composto deve risultare umido e ben amalgamato.

2. Stesura e taglio della frolla

   Stendi la pasta frolla fino a uno spessore di 3mm. Ricava dei dischi per rivestire gli stampini da tartelletta e dei dischi più piccoli che fungeranno da coperchio. È fondamentale che l'impasto sia ben freddo per mantenere la sua consistenza.

3. Assemblaggio dei dolcetti

   Farcisci ogni base di frolla con un cucchiaio generoso di ripieno. Inumidisci leggermente i bordi con un po' d'acqua, posiziona il disco di copertura e premi con decisione con le dita per sigillare bene. Pratica un piccolo taglio al centro per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

4. Doratura e cottura

   Sbatti l'uovo e spennella accuratamente la superficie di ogni tortina. Inforna a 180°C fino a quando la crosta risulterà dorata e croccante. Lo zucchero dovrebbe iniziare a caramellare leggermente lungo i bordi.

Consigli dello chef

• Prepara il ripieno con 24 ore di anticipo per permettere agli aromi di fondersi e sviluppare una maggiore complessità.
• Non lavorare eccessivamente la frolla: deve restare friabile e scioglievole, mai elastica.

Conservazione

Si conserva fino a 5 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.