Pepernoten olandesi
Ingredienti
- 250 gFarina di segale
- 150 gMiele
- 1 cucch.noSemi di anice (macinati)
- 1 cucch.noCannella in polvere (macinata)
- 0,5 cucch.noChiodo di garofano (macinato)
- 0,2 cucch.noPepe bianco macinato (macinato)
- 0,5 cucch.noBicarbonato di sodio
- 30 mlAcqua
Preparazione
Biscotti piccoli, bruni e irregolari, morbidi e appena appiccicosi al centro. La segale dà consistenza all’impasto; il miele lo arrotonda, mentre anice e spezie calde ne profumano la mollica.
- 1
Scaldate il forno a 170 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- 2
Mettete il miele e l’acqua in un pentolino. Scaldate a fuoco basso, mescolando finché il miele diventa fluido; togliete dal fuoco prima che bolla.
- 3
In una ciotola mescolate la farina di segale, l’anice, la cannella, i chiodi di garofano, il pepe bianco e il bicarbonato. Distribuite le spezie in modo uniforme.
- 4
Versate il miele tiepido sugli ingredienti secchi. Mescolate con una spatola, poi compattate l’impasto con le mani fino a renderlo sodo e uniforme. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
- 5
Prelevate piccoli pezzi d’impasto, formate palline irregolari e disponetele sulla teglia lasciando un po’ di spazio tra loro. Cuocete a 170 °C per 15–20 minuti. Lasciate raffreddare sulla teglia: il centro deve restare morbido e appena appiccicoso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate bollire il miele: il calore dolce lo rende fluido senza cuocerlo né indurire l’impasto.
- Smettete di lavorare l’impasto appena si compatta; lavorarlo troppo rende i biscotti più densi dopo la cottura.
- Sfornate quando la superficie è stabile, anche se il centro sembra ancora morbido: si rassoda raffreddandosi.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 5 giorni. Si possono congelare per 2 mesi.
