Cocktail di Gamberi Classico

Gamberi sodi e polposi che scrocchiano a ogni morso, avvolti da una salsa vellutata e piacevolmente piccante. La freschezza della lattuga iceberg regala quel contrasto croccante indispensabile per bilanciare la ricchezza della maionese.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 535
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 600 g Gamberetto ( sgusciati )
• 1 piece Uovo ( solo tuorlo )
• 150 ml Olio di girasole
• 1 tbsp Senape
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 tsp Rafano ( grattugiato )
• 1 piece Lattuga iceberg ( a listarelle )
• 1 pinch Peperoncino ( in polvere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 3 tbsp Ketchup
• 1 tsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Sbollentare i gamberi

   Tuffa i gamberi in acqua salata a leggero bollore. Non appena diventano opachi e assumono la classica forma a 'C', scolali immediatamente e immergili in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Devono restare sodi e compatti, mai gommosi.

2. Montare la base

   In una ciotola capiente, monta una maionese fatta in casa usando il tuorlo, la senape e l'olio di semi versato a filo sottilissimo. Il segreto è ottenere un'emulsione densa e dalla consistenza ben ferma.

3. Condire la salsa cocktail

   Incorpora delicatamente il ketchup, la salsa Worcestershire, il rafano grattugiato e un pizzico di peperoncino. Completa con una spruzzata di succo di limone. La salsa deve risultare di un rosa intenso e velare perfettamente il dorso del cucchiaio.

4. Composizione del piatto

   Rivesti il fondo delle coppe con la lattuga iceberg tagliata a listarelle sottili. Adagia sopra i gamberi ben freddi e nappa generosamente con la salsa. Servi immediatamente per preservare la freschezza.

Consigli dello chef

• Il segreto del successo è nel contrasto termico: i gamberi devono essere ghiacciati al momento del servizio.
• Non dimenticare il rafano; è quella nota pungente fondamentale per ripulire il palato dalla grassezza della maionese.

Conservazione

Consumare subito dopo l'impiattamento. La salsa può essere conservata in frigorifero per 24 ore in un contenitore a chiusura ermetica.