Cocktail di gamberi classico

Preparazione

Gamberi sodi e polposi che scrocchiano a ogni morso, avvolti da una salsa vellutata e piacevolmente piccante. La freschezza della lattuga iceberg regala quel contrasto croccante indispensabile per bilanciare la ricchezza della maionese.

1. 1

   Tuffa i gamberi in acqua salata a leggero bollore. Non appena diventano opachi e assumono la classica forma a 'C', scolali immediatamente e immergili in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Devono restare sodi e compatti, mai gommosi.

2. 2

   In una ciotola capiente, monta una maionese fatta in casa usando il tuorlo, la senape e l'olio di semi versato a filo sottilissimo. Il segreto è ottenere un'emulsione densa e dalla consistenza ben ferma.

3. 3

   Incorpora delicatamente il ketchup, la salsa Worcestershire, il rafano grattugiato e un pizzico di peperoncino. Completa con una spruzzata di succo di limone. La salsa deve risultare di un rosa intenso e velare perfettamente il dorso del cucchiaio.

4. 4

   Rivesti il fondo delle coppe con la lattuga iceberg tagliata a listarelle sottili. Adagia sopra i gamberi ben freddi e nappa generosamente con la salsa. Servi immediatamente per preservare la freschezza.