Yaki Niku

Sottili fettine di manzo scottate a fiamma viva e avvolte in una glassa bruna, lucida e irresistibile. Il profumo del sesamo tostato e dello zenzero si sposa con la dolcezza della carne caramellata in un connubio perfetto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 316
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 400 g Controfiletto di manzo ( tagliato a fettine sottilissime )
• 60 ml Salsa di soia
• 30 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 piece Aglio ( grattugiato )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 0.5 piece Mela ( grattugiata )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Semi di sesamo ( per guarnire )

Istruzioni

1. Preparazione della tare

   In una ciotola, unisci la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero di canna. Mescola bene finché i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti, ottenendo una base fluida e scura.

2. Aromi e legante

   Grattugia finemente la mezza mela e lo spicchio d'aglio direttamente nel condimento. Aggiungi lo zenzero e l'olio di sesamo. La polpa della mela non solo dona corpo alla salsa, ma grazie ai suoi enzimi naturali renderà le fibre della carne tenerissime.

3. Taglio della carne

   Affetta il manzo controfibra ricavandone straccetti sottilissimi, quasi velati. Un trucco da chef: metti la carne in freezer per circa 20 minuti prima di procedere; diventerà più soda e facile da affettare con estrema precisione.

4. Cottura flash

   Roventa una padella su fiamma vivace. Quando è caldissima, adagia le fettine senza sovrapporle e scottale per appena 30 secondi per lato. Versa la salsa solo alla fine: dovrà sfrigolare e glassare istantaneamente la carne, rendendola lucida e succulenta.

Consigli dello chef

• Non sovraccaricare mai la padella: la carne deve grigliare rapidamente per restare succosa, non bollire nei propri succhi.
• La mela grattugiata è il vero segreto per ottenere una carne che si scioglie letteralmente in bocca.
• Gusta lo Yaki Niku immediatamente; una volta fredda, la carne perde la sua caratteristica morbidezza.

Conservazione

Si consiglia il consumo immediato dopo la cottura. La salsa può essere conservata fino a 3 giorni in frigorifero, chiusa in un barattolo ermetico.