Yakiniku con salsa fatta in casa

Preparazione

Sottili fettine di manzo scottate a fiamma viva e avvolte in una glassa bruna, lucida e irresistibile. Il profumo del sesamo tostato e dello zenzero si sposa con la dolcezza della carne caramellata in un connubio perfetto.

1. 1

   In una ciotola, unisci la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero di canna. Mescola bene finché i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti, ottenendo una base fluida e scura.

2. 2

   Grattugia finemente la mezza mela e lo spicchio d'aglio direttamente nel condimento. Aggiungi lo zenzero e l'olio di sesamo. La polpa della mela non solo dona corpo alla salsa, ma grazie ai suoi enzimi naturali renderà le fibre della carne tenerissime.

3. 3

   Affetta il manzo controfibra ricavandone straccetti sottilissimi, quasi velati. Un trucco da chef: metti la carne in freezer per circa 20 minuti prima di procedere; diventerà più soda e facile da affettare con estrema precisione.

4. 4

   Roventa una padella su fiamma vivace. Quando è caldissima, adagia le fettine senza sovrapporle e scottale per appena 30 secondi per lato. Versa la salsa solo alla fine: dovrà sfrigolare e glassare istantaneamente la carne, rendendola lucida e succulenta.