Manzo al pepe nero con salsa cremosa
Ingredienti
- 600 gControfiletto di manzo (tagliato a 2 cm di spessore)
- 3 cucch.Pepe nero in grani (frantumato grossolanamente)
- 40 gBurro dolce
- 150 mlPanna
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pizzicoFior di sale
- 50 mlCognac (per sfumare)
Preparazione
Un controfiletto dalla crosticina croccante di pepe e il cuore tenero. La salsa è ricca e vellutata, capace di avvolgere la carne con un'intensità aromatica decisa e speziata.
- 1
Schiacciate grossolanamente i grani di pepe nero usando un mortaio o il fondo di una padella pesante. È importante mantenere una consistenza rustica; non riducetelo in polvere fine.
- 2
Premete con decisione entrambi i lati dei controfiletti sul pepe frantumato per far aderire bene i grani. Salate la carne solo un istante prima di procedere alla cottura.
- 3
Scaldate un filo d'olio e una noce di burro in una padella d'acciaio. Quando il burro sfrigola, scottate i filetti per 2 o 3 minuti per lato finché non si forma una crosticina ben brunita. Trasferite la carne su un piatto e tenetela al caldo.
- 4
Eliminate il grasso di cottura in eccesso ma conservate i succhi rimasti. Versate il cognac (o il vino bianco) per sfumare, grattando il fondo della padella con una spatola. Lasciate ridurre il liquido della metà.
- 5
Unite la panna e il burro rimasto. Fate sobbollire dolcemente finché la salsa non risulterà densa e velerà il dorso del cucchiaio. Regolate di sale e versate generosamente sulla carne prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Togliete la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cucinarla per evitare lo shock termico e garantire una cottura uniforme.
- Non pungete mai la carne con una forchetta per girarla; usate sempre una pinza per non disperdere i succhi all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si consiglia di consumare il piatto immediatamente. La salsa può essere conservata in frigorifero per 24 ore, ma tenderà a perdere la sua naturale cremosità una volta riscaldata.
