Manzo al pepe nero con salsa cremosa

Un controfiletto dalla crosticina croccante di pepe e il cuore tenero. La salsa è ricca e vellutata, capace di avvolgere la carne con un'intensità aromatica decisa e speziata.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 573
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 600 g Controfiletto di manzo ( tagliato a 2 cm di spessore )
• 3 tbsp Pepe nero in grani ( frantumato grossolanamente )
• 40 g Burro dolce
• 150 ml Panna
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 pinch Fior di sale
• 50 ml Cognac ( per sfumare )

Istruzioni

1. Preparazione del pepe

   Schiacciate grossolanamente i grani di pepe nero usando un mortaio o il fondo di una padella pesante. È importante mantenere una consistenza rustica; non riducetelo in polvere fine.

2. Panatura della carne

   Premete con decisione entrambi i lati dei controfiletti sul pepe frantumato per far aderire bene i grani. Salate la carne solo un istante prima di procedere alla cottura.

3. Cottura della carne

   Scaldate un filo d'olio e una noce di burro in una padella d'acciaio. Quando il burro sfrigola, scottate i filetti per 2 o 3 minuti per lato finché non si forma una crosticina ben brunita. Trasferite la carne su un piatto e tenetela al caldo.

4. Deglassare il fondo

   Eliminate il grasso di cottura in eccesso ma conservate i succhi rimasti. Versate il cognac (o il vino bianco) per sfumare, grattando il fondo della padella con una spatola. Lasciate ridurre il liquido della metà.

5. Mantecatura della salsa

   Unite la panna e il burro rimasto. Fate sobbollire dolcemente finché la salsa non risulterà densa e velerà il dorso del cucchiaio. Regolate di sale e versate generosamente sulla carne prima di servire.

Consigli dello chef

• Togliete la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cucinarla per evitare lo shock termico e garantire una cottura uniforme.
• Non pungete mai la carne con una forchetta per girarla; usate sempre una pinza per non disperdere i succhi all'interno.

Conservazione

Si consiglia di consumare il piatto immediatamente. La salsa può essere conservata in frigorifero per 24 ore, ma tenderà a perdere la sua naturale cremosità una volta riscaldata.