Chum Chum

Cilindretti di formaggio fresco, candidi e inzuppati in uno sciroppo profumato al cardamomo. La consistenza è spugnosa, quasi elastica, pronta a sprigionare un nettare dolce a ogni singolo morso.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 624
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 117 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 1 L Latte intero ( fresco )
• 2 tbsp Succo di lime ( spremuto )
• 400 g Zucchero bianco
• 1 L Acqua minerale
• 1 tbsp Semola di grano duro ( fine )
• 1 tsp Cardamomo in polvere
• 1 pinch Zafferano
• 50 g Polpa di cocco ( grattugiata )

Istruzioni

1. Cagliatura del latte

   Scaldate il latte intero in una pentola dal fondo spesso. Non appena sfiora il bollore, versate il succo di lime. Mescolate con delicatezza: il siero deve diventare traslucido e i fiocchi di formaggio (chenna) devono separarsi nettamente.

2. Scolare la chenna

   Filtrate il tutto attraverso un canovaccio a trama fitta. Sciacquate i fiocchi con acqua fredda per eliminare l'acidità del lime. Strizzate con decisione per estrarre quanto più liquido possibile; il formaggio deve risultare asciutto al tatto ma restare malleabile.

3. Lavorazione dell'impasto

   Trasferite il formaggio su un piano di lavoro e unite la semola di grano duro. Impastate vigorosamente con il palmo della mano per circa 10 minuti. La consistenza deve diventare perfettamente liscia, setosa e priva di qualsiasi granulosità.

4. Formatura dei cilindretti

   Dividete l'impasto in piccole porzioni. Fatele rotolare tra i palmi delle mani per formare dei cilindri lunghi circa 5 cm. Assicuratevi che la superficie sia integra e senza crepe, altrimenti potrebbero rompersi durante la cottura.

5. Cottura nello sciroppo

   Portate a bollore l'acqua minerale e lo zucchero insieme al cardamomo e allo zafferano. Immergete i cilindretti nello sciroppo bollente, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Vedrete che raddoppieranno di volume, diventando soffici e spugnosi.

6. Rifinitura

   Lasciate raffreddare i Chum Chum direttamente immersi nel loro sciroppo. Una volta freddi, scolateli leggermente e passateli nella polpa di cocco grattugiata per rivestirli in modo uniforme.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nella lavorazione manuale: l'impasto deve iniziare a rilasciare i suoi oli naturali prima di potersi dire pronto.
• Attenzione a non asciugare troppo il formaggio all'inizio; se la chenna è eccessivamente secca, il cuore del Chum Chum risulterà duro e poco invitante.

Conservazione

Conservateli nel loro sciroppo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Tirateli fuori 20 minuti prima di servirli affinché riacquistino la loro naturale morbidezza.