Chum Chum

Preparazione

Cilindretti di formaggio fresco, candidi e inzuppati in uno sciroppo profumato al cardamomo. La consistenza è spugnosa, quasi elastica, pronta a sprigionare un nettare dolce a ogni singolo morso.

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   Scaldate il latte intero in una pentola dal fondo spesso. Non appena sfiora il bollore, versate il succo di lime. Mescolate con delicatezza: il siero deve diventare traslucido e i fiocchi di formaggio (chenna) devono separarsi nettamente.

2. 2

   Filtrate il tutto attraverso un canovaccio a trama fitta. Sciacquate i fiocchi con acqua fredda per eliminare l'acidità del lime. Strizzate con decisione per estrarre quanto più liquido possibile; il formaggio deve risultare asciutto al tatto ma restare malleabile.

3. 3

   Trasferite il formaggio su un piano di lavoro e unite la semola di grano duro. Impastate vigorosamente con il palmo della mano per circa 10 minuti. La consistenza deve diventare perfettamente liscia, setosa e priva di qualsiasi granulosità.

4. 4

   Dividete l'impasto in piccole porzioni. Fatele rotolare tra i palmi delle mani per formare dei cilindri lunghi circa 5 cm. Assicuratevi che la superficie sia integra e senza crepe, altrimenti potrebbero rompersi durante la cottura.

5. 5

   Portate a bollore l'acqua minerale e lo zucchero insieme al cardamomo e allo zafferano. Immergete i cilindretti nello sciroppo bollente, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Vedrete che raddoppieranno di volume, diventando soffici e spugnosi.

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   Lasciate raffreddare i Chum Chum direttamente immersi nel loro sciroppo. Una volta freddi, scolateli leggermente e passateli nella polpa di cocco grattugiata per rivestirli in modo uniforme.