Queijadas de Sintra
Ingredienti
- 166,7 gFarina di frumento (setacciata)
- 80 mlAcqua minerale (tiepida)
- 20 gBurro dolce (ammorbidito)
- 266,7 gFormaggio fresco (sgocciolato e setacciato)
- 200 gZucchero bianco
- 4 pz.Uovo (solo tuorli)
- 0,7 cucch.noCannella in polvere
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Una sfoglia sottilissima e croccante che racchiude un ripieno denso di formaggio fresco. La superficie, brunita dal calore del forno, sprigiona un profumo avvolgente di cannella e zucchero caramellato.
- 1
Sulla spianatoia, lavorate la farina con il burro e l'acqua. Impastate con cura finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita. Lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio pulito.
- 2
Passate il formaggio fresco attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare ogni grumo. Unite lo zucchero e la cannella, poi incorporate i tuorli uno alla volta. Il composto deve risultare perfettamente vellutato e velare il cucchiaio.
- 3
Stendete l'impasto fino a renderlo sottilissimo, quasi trasparente. Ricavate dei dischi con un coppapasta e rivestite gli stampini da crostatina precedentemente imburrati.
- 4
Riempite gli stampini per tre quarti. Infornate a 220°C: le queijadas saranno pronte quando il ripieno si sarà rappreso e sulla superficie appariranno le tipiche macchioline brune.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Setacciare il formaggio è il passaggio fondamentale per ottenere una consistenza setosa e senza grumi nel risultato finale.
- Tirate la sfoglia finché non diventa velata; è proprio questo spessore minimo a creare l'irresistibile effetto crunch.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Evitate il frigorifero per non compromettere la croccantezza della sfoglia.
