Queijadas de Sintra

Una sfoglia sottilissima e croccante che racchiude un ripieno denso di formaggio fresco. La superficie, brunita dal calore del forno, sprigiona un profumo avvolgente di cannella e zucchero caramellato.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 654
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 84 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 80 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 266.7 g Formaggio fresco ( sgocciolato e setacciato )
• 200 g Zucchero bianco
• 4 piece Uovo ( solo tuorli )
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Sulla spianatoia, lavorate la farina con il burro e l'acqua. Impastate con cura finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita. Lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio pulito.

2. Il ripieno al formaggio

   Passate il formaggio fresco attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare ogni grumo. Unite lo zucchero e la cannella, poi incorporate i tuorli uno alla volta. Il composto deve risultare perfettamente vellutato e velare il cucchiaio.

3. Formatura

   Stendete l'impasto fino a renderlo sottilissimo, quasi trasparente. Ricavate dei dischi con un coppapasta e rivestite gli stampini da crostatina precedentemente imburrati.

4. Cottura

   Riempite gli stampini per tre quarti. Infornate a 220°C: le queijadas saranno pronte quando il ripieno si sarà rappreso e sulla superficie appariranno le tipiche macchioline brune.

Consigli dello chef

• Setacciare il formaggio è il passaggio fondamentale per ottenere una consistenza setosa e senza grumi nel risultato finale.
• Tirate la sfoglia finché non diventa velata; è proprio questo spessore minimo a creare l'irresistibile effetto crunch.

Conservazione

Conservate a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Evitate il frigorifero per non compromettere la croccantezza della sfoglia.