Rasgulla

Soffici sfere di formaggio fresco, bianche come la neve, immerse in uno sciroppo profumato al cardamomo. La loro consistenza leggera e spugnosa sprigiona un delicato succo zuccherino al primo morso.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 468
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 1 L Latte intero ( fresco )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 300 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1 L Acqua minerale ( per lo sciroppo )
• 4 piece Cardamomo ( baccelli interi, schiacciati )
• 1 tsp Acqua di rose opzionale ( per aromatizzare )

Istruzioni

1. Cagliare il latte

   Versate il latte intero in una pentola e portatelo a bollore. Non appena il latte inizia a salire, versate gradualmente il succo di limone. Mescolate con delicatezza finché il latte non si separerà in fiocchi bianchi e il siero non diventerà traslucido.

2. Scolare la chenna

   Filtrate il composto attraverso un colino foderato con una garza fine. Sciacquate immediatamente il formaggio (chenna) con acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'acidità del limone. Strizzate bene il panno per eliminare il liquido in eccesso, quindi lasciatelo appeso a scolare per 30 minuti.

3. Impastare il composto

   Trasferite il formaggio su un piano di lavoro. Impastate energicamente con il palmo della mano per circa 10 minuti. La consistenza deve diventare perfettamente liscia, oleosa al tatto e non più appiccicosa. Formate delle piccole sfere levigate, assicurandovi che non abbiano crepe.

4. Preparare lo sciroppo

   In una pentola ampia, unite l'acqua minerale e lo zucchero semolato insieme ai baccelli di cardamomo schiacciati. Portate a ebollizione finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e lo sciroppo non bollirà vivacemente.

5. Cottura dei rasgulla

   Tuffate delicatamente le palline nello sciroppo bollente. Coprite bene e cuocete per 15 minuti a fuoco medio: i rasgulla dovrebbero raddoppiare di volume. Una volta spento il fuoco, aggiungete l'acqua di rose e lasciateli raffreddare completamente immersi nello sciroppo.

Consigli dello chef

• Il segreto del successo sta nell'impasto: la pasta deve risultare untuosa sotto le dita, segno che i grassi del latte sono stati ben emulsionati.
• Non strizzate eccessivamente il formaggio nella garza; deve conservare una punta di umidità per evitare che le palline diventino gommose dopo la cottura.
• Utilizzate una pentola molto larga per evitare che le sfere si scontrino tra loro mentre aumentano di volume.

Conservazione

Si conservano per 3 o 4 giorni in frigorifero, rigorosamente immersi nel loro sciroppo per mantenerne intatta la morbidezza.