Rasgulla

Preparazione

Soffici sfere di formaggio fresco, bianche come la neve, immerse in uno sciroppo profumato al cardamomo. La loro consistenza leggera e spugnosa sprigiona un delicato succo zuccherino al primo morso.

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   Versate il latte intero in una pentola e portatelo a bollore. Non appena il latte inizia a salire, versate gradualmente il succo di limone. Mescolate con delicatezza finché il latte non si separerà in fiocchi bianchi e il siero non diventerà traslucido.

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   Filtrate il composto attraverso un colino foderato con una garza fine. Sciacquate immediatamente il formaggio (chenna) con acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'acidità del limone. Strizzate bene il panno per eliminare il liquido in eccesso, quindi lasciatelo appeso a scolare per 30 minuti.

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   Trasferite il formaggio su un piano di lavoro. Impastate energicamente con il palmo della mano per circa 10 minuti. La consistenza deve diventare perfettamente liscia, oleosa al tatto e non più appiccicosa. Formate delle piccole sfere levigate, assicurandovi che non abbiano crepe.

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   In una pentola ampia, unite l'acqua minerale e lo zucchero semolato insieme ai baccelli di cardamomo schiacciati. Portate a ebollizione finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e lo sciroppo non bollirà vivacemente.

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   Tuffate delicatamente le palline nello sciroppo bollente. Coprite bene e cuocete per 15 minuti a fuoco medio: i rasgulla dovrebbero raddoppiare di volume. Una volta spento il fuoco, aggiungete l'acqua di rose e lasciateli raffreddare completamente immersi nello sciroppo.