Gulab Jamun

Sfere dorate e soffici, immerse in uno sciroppo al cardamomo che sprigiona tutta la sua essenza al taglio. La consistenza è paradisiaca, quasi cremosa al cuore, dove il profumo floreale della rosa bilancia perfettamente la ricchezza del ghee.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 931
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 136 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 200 g Latte intero in polvere ( setacciato )
• 50 g Farina di frumento ( di tipo 00 )
• 1 pinch Bicarbonato di sodio
• 2 tbsp Ghee ( a temperatura ambiente )
• 50 g Yogurt greco naturale ( lavorato con la frusta )
• 400 g Zucchero bianco
• 400 ml Acqua minerale
• 4 piece Cardamomo ( baccelli interi e schiacciati )
• 1 tbsp Acqua di rose
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 100 g Khoya ( sbriciolato finemente )
• 1 pinch Zafferano ( infuso nello sciroppo )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unite lo zucchero semolato, l'acqua minerale, lo zafferano e i baccelli di cardamomo schiacciati. Portate a bollore, poi lasciate sobbollire per circa 10 minuti. Lo sciroppo deve risultare leggermente viscoso tra le dita, senza però formare il filo. Togliete dal fuoco e profumate con l'acqua di rose.

2. Lavorazione dell'impasto

   Mescolate il latte in polvere, il khoya sbriciolato, la farina e il bicarbonato. Incorporate il ghee fuso lavorando il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete lo yogurt poco alla volta. Lavorate l'impasto velocemente: deve risultare morbido e appena umido, senza però attaccarsi alle mani.

3. Formatura delle sfere

   Dividete l'impasto in piccole porzioni grandi quanto una noce. Arrotondatele tra i palmi delle mani per ottenere delle sfere perfettamente lisce e senza venature. Ricordate che eventuali crepe farebbero rompere il dolce in frittura. Se l'impasto dovesse asciugarsi troppo, ammorbiditelo con qualche goccia di latte.

4. Frittura a fuoco dolce

   Scaldate l'olio in un tegame a fuoco medio-basso. Tuffate le palline: dovranno inizialmente scendere sul fondo per poi risalire lentamente in superficie. Irroratele costantemente con l'olio caldo per garantire una doratura uniforme. Scolatele quando avranno raggiunto un bel colore bruno-dorato intenso.

5. L'immersione finale

   Tuffate immediatamente le sfere ancora bollenti nello sciroppo tiepido. Lasciate riposare per almeno 2 ore: i Gulab Jamun assorbiranno il liquido, gonfiandosi e diventando tenerissimi fin nel cuore.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente l'impasto: uno sviluppo eccessivo del glutine renderebbe le palline dure come sassi.
• La temperatura dell'olio è il segreto del successo: se è troppo alta il cuore resterà crudo, se è troppo bassa i dolci assorbiranno troppo unto.

Conservazione

Conservateli immersi nel loro sciroppo in frigorifero fino a 5 giorni. Serviteli tiepidi per apprezzarne al meglio la consistenza scioglievole.