Chowder cremoso al mais e pancetta affumicata
Ingredienti
- 500 gMais dolce (sgocciolato)
- 100 gPancetta affumicata a dadini (tagliata a cubetti piccoli)
- 300 gPatata (tagliate a cubetti di circa 1 cm)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Sedano a coste (affettato sottilmente)
- 30 gBurro dolce
- 250 mlLatte intero
- 500 mlAcqua minerale
- 100 mlPanna liquida
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 500 mlBrodo di pollame (già caldo)
Preparazione
Una consistenza vellutata che avvolge il palato, intervallata dalla croccantezza dei chicchi di mais. Il profumo della pancetta rosolata si sposa con la dolcezza del mais per un finale rustico, denso e avvolgente.
- 1
In una pentola capiente, fate sciogliere il burro. Quando inizia a spumeggiare, unite la pancetta a cubetti. Lasciatela rosolare finché non diventa ben croccante. Aggiungete la cipolla e il sedano: le verdure devono appassire e diventare trasparenti, senza prendere troppo colore.
- 2
Aggiungete le patate a cubetti e il mais ben sgocciolato. Spolverate con la paprika affumicata e mescolate con cura affinché il condimento rivesta ogni ingrediente. Versate il brodo di pollo e il latte. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma per mantenere un leggero fremito costante.
- 3
Fate cuocere finché le patate non si sfaldano facilmente con una forchetta. Prelevate due mestoli di zuppa, frullateli finemente e versateli nuovamente in pentola per legare il tutto. Unite infine la panna. La zuppa deve risultare densa, ricca e nappare il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Frullate una parte delle verdure per ottenere un addensamento naturale e vellutato senza dover aggiungere farina.
- Se utilizzate mais fresco, sgranate le pannocchie e fate sobbollire i torsoli nel latte per estrarre tutta la loro dolcezza e il latte vegetale naturale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La zuppa tende a rassodarsi da fredda; per rigenerarla, allungatela con un goccio di latte o brodo durante il riscaldamento.
