Chowder Cremoso al Mais e Pancetta Affumicata

Una consistenza vellutata che avvolge il palato, intervallata dalla croccantezza dei chicchi di mais. Il profumo della pancetta rosolata si sposa con la dolcezza del mais per un finale rustico, denso e avvolgente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 464
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini ( tagliata a cubetti piccoli )
• 300 g Patata ( tagliate a cubetti di circa 1 cm )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Sedano a coste ( affettato sottilmente )
• 30 g Burro dolce
• 250 ml Latte intero
• 500 ml Acqua minerale
• 100 ml Panna liquida
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 ml Brodo di pollame ( già caldo )

Istruzioni

1. Soffriggere la base aromatica

   In una pentola capiente, fate sciogliere il burro. Quando inizia a spumeggiare, unite la pancetta a cubetti. Lasciatela rosolare finché non diventa ben croccante. Aggiungete la cipolla e il sedano: le verdure devono appassire e diventare trasparenti, senza prendere troppo colore.

2. Cottura degli ingredienti

   Aggiungete le patate a cubetti e il mais ben sgocciolato. Spolverate con la paprika affumicata e mescolate con cura affinché il condimento rivesta ogni ingrediente. Versate il brodo di pollo e il latte. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma per mantenere un leggero fremito costante.

3. Sobbollire e addensare

   Fate cuocere finché le patate non si sfaldano facilmente con una forchetta. Prelevate due mestoli di zuppa, frullateli finemente e versateli nuovamente in pentola per legare il tutto. Unite infine la panna. La zuppa deve risultare densa, ricca e nappare il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Frullate una parte delle verdure per ottenere un addensamento naturale e vellutato senza dover aggiungere farina.
• Se utilizzate mais fresco, sgranate le pannocchie e fate sobbollire i torsoli nel latte per estrarre tutta la loro dolcezza e il latte vegetale naturale.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La zuppa tende a rassodarsi da fredda; per rigenerarla, allungatela con un goccio di latte o brodo durante il riscaldamento.