Vellutata di Castagne

Una zuppa avvolgente e vellutata che accarezza il palato con le sue note terrose. La consistenza è densa e fluida, arricchita dalla panna per un finale setoso e irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 441
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 500 g Castagna ( cotte e sbucciate )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 40 g Burro dolce
• 150 ml Panna
• 1 piece Timo ( un rametto )
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 750 ml Brodo di pollame ( bollente )

Istruzioni

1. Appassire gli aromi

   Tritate finemente la cipolla. In una casseruola, fate sciogliere il burro e lasciate appassire la cipolla con un pizzico di sale. Deve diventare trasparente e tenera senza prendere colore.

2. Insaporire e bagnare

   Unite le castagne, il timo e l'alloro. Mescolate bene per far insaporire le castagne nel burro, quindi coprite a filo con il brodo di pollo bollente.

3. Sobbollire e restringere

   Portate a bollore, poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire per 15 minuti: il liquido dovrà ridursi leggermente e le castagne dovranno sfaldarsi facilmente sotto la pressione di un cucchiaio.

4. Mantecare e frullare

   Rimuovete il timo e l'alloro. Versate la panna e frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema perfettamente liscia. Per un risultato da manuale, passate la vellutata attraverso un colino a maglie fini.

Consigli dello chef

• Passate sempre la zuppa attraverso un setaccio a maglie fini per ottenere quella consistenza setosa tipica dei grandi ristoranti.
• Se la vellutata dovesse risultare troppo densa, allungatela con un mestolo di brodo caldo fino a raggiungere la fluidità desiderata.
• Tostate qualche frammento di castagna in una padella antiaderente per aggiungere una nota croccante al piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarla, allungatela con un goccio d'acqua o di brodo.