Vellutata di Castagne
Ingredienti
- 500 gCastagna (cotte e sbucciate)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 40 gBurro dolce
- 150 mlPanna
- 1 pz.Timo (un rametto)
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 750 mlBrodo di pollame (bollente)
Preparazione
Una zuppa avvolgente e vellutata che accarezza il palato con le sue note terrose. La consistenza è densa e fluida, arricchita dalla panna per un finale setoso e irresistibile.
- 1
Tritate finemente la cipolla. In una casseruola, fate sciogliere il burro e lasciate appassire la cipolla con un pizzico di sale. Deve diventare trasparente e tenera senza prendere colore.
- 2
Unite le castagne, il timo e l'alloro. Mescolate bene per far insaporire le castagne nel burro, quindi coprite a filo con il brodo di pollo bollente.
- 3
Portate a bollore, poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire per 15 minuti: il liquido dovrà ridursi leggermente e le castagne dovranno sfaldarsi facilmente sotto la pressione di un cucchiaio.
- 4
Rimuovete il timo e l'alloro. Versate la panna e frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema perfettamente liscia. Per un risultato da manuale, passate la vellutata attraverso un colino a maglie fini.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Passate sempre la zuppa attraverso un setaccio a maglie fini per ottenere quella consistenza setosa tipica dei grandi ristoranti.
- Se la vellutata dovesse risultare troppo densa, allungatela con un mestolo di brodo caldo fino a raggiungere la fluidità desiderata.
- Tostate qualche frammento di castagna in una padella antiaderente per aggiungere una nota croccante al piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarla, allungatela con un goccio d'acqua o di brodo.
