Chips di verdure croccanti
Ingredienti
- 300 gCarota (pelate)
- 300 gBarbabietola rossa (pelate)
- 300 gPastinaca (pelate)
- 300 gPatata dolce (pelate)
- 500 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pizzicoFior di sale
Preparazione
Sottili sfoglie traslucide che si spezzano sotto i denti, sprigionando la dolcezza naturale di barbabietole e pastinache. Il profumo invitante della frittura leggera incontra la sapidità del sale marino.
- 1
Affettate le verdure a rondelle di appena un millimetro utilizzando una mandolina. La trasparenza è fondamentale per garantire una croccantezza estrema una volta cotte.
- 2
Disponete le fette su un canovaccio pulito e tamponatele con cura. L'umidità residua impedirebbe la formazione di quella crosticina irresistibile che cerchiamo.
- 3
Tuffate le verdure in olio a 160°C, pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura. Quando il tipico sfrigolio si attenua e i bordi si fanno dorati, scolatele prontamente.
- 4
Trasferitele su carta assorbente e cospargetele immediatamente con fior di sale. Il calore permetterà ai cristalli di sale di aderire perfettamente al sottile velo d'olio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di friggere le barbabietole insieme alle altre verdure: il loro intenso pigmento rosso tenderebbe a tingere tutto il resto.
- Monitorate attentamente la temperatura dell'olio: se troppo alta, gli zuccheri naturali degli ortaggi bruceranno all'istante, regalando un retrogusto amaro.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservatele in una scatola di latta o in un barattolo a chiusura ermetica a temperatura ambiente. Resteranno croccanti per circa 48 ore.
