Chips di Verdure Croccanti

Sottili sfoglie traslucide che si spezzano sotto i denti, sprigionando la dolcezza naturale di barbabietole e pastinache. Il profumo invitante della frittura leggera incontra la sapidità del sale marino.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 239
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 300 g Carota ( pelate )
• 300 g Barbabietola rossa ( pelate )
• 300 g Pastinaca ( pelate )
• 300 g Patata dolce ( pelate )
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Il taglio

   Affettate le verdure a rondelle di appena un millimetro utilizzando una mandolina. La trasparenza è fondamentale per garantire una croccantezza estrema una volta cotte.

2. L'asciugatura

   Disponete le fette su un canovaccio pulito e tamponatele con cura. L'umidità residua impedirebbe la formazione di quella crosticina irresistibile che cerchiamo.

3. La frittura

   Tuffate le verdure in olio a 160°C, pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura. Quando il tipico sfrigolio si attenua e i bordi si fanno dorati, scolatele prontamente.

4. Il tocco finale

   Trasferitele su carta assorbente e cospargetele immediatamente con fior di sale. Il calore permetterà ai cristalli di sale di aderire perfettamente al sottile velo d'olio.

Consigli dello chef

• Evitate di friggere le barbabietole insieme alle altre verdure: il loro intenso pigmento rosso tenderebbe a tingere tutto il resto.
• Monitorate attentamente la temperatura dell'olio: se troppo alta, gli zuccheri naturali degli ortaggi bruceranno all'istante, regalando un retrogusto amaro.

Conservazione

Conservatele in una scatola di latta o in un barattolo a chiusura ermetica a temperatura ambiente. Resteranno croccanti per circa 48 ore.