Patatine fritte fatte in casa
Ingredienti
- 800 gPatata (tagliate a fette sottilissime)
- 1.000 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 pizzicoFior di sale (per condire)
Preparazione
Sottilissime fette di patata, quasi trasparenti, fritte fino a diventare dorate e incredibilmente croccanti. Un pizzico di fior di sale che scrocchia sotto i denti per esaltare il sapore autentico delle patate.
- 1
Lava accuratamente le patate. Affettale con una mandolina per ottenere dei dischi spessi appena un millimetro. Devono risultare quasi trasparenti.
- 2
Immergi le fette in abbondante acqua fredda per eliminare l'amido. Scolale e asciugale meticolosamente con un panno pulito: l'umidità è nemica della croccantezza.
- 3
Scalda l'olio a 170°C. Tuffa le patatine a piccole manciate. Muovile con una schiumarola affinché non si attacchino tra loro. Scolale non appena diventano di un biondo dorato e il ribollire dell'olio si placa.
- 4
Adagia le chips su carta assorbente. Spolverizzale immediatamente con il fior di sale: il calore fisserà i cristalli sul sottile velo d'olio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la pentola: se la temperatura dell'olio scende, le patatine assorbiranno il grasso invece di sigillarsi all'istante.
- Il segreto è tutto nell'asciugatura: una patata umida non diventerà mai davvero croccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservale in un contenitore a chiusura ermetica al riparo dall'umidità per un massimo di 48 ore.
