Patatine fritte fatte in casa

Sottilissime fette di patata, quasi trasparenti, fritte fino a diventare dorate e incredibilmente croccanti. Un pizzico di fior di sale che scrocchia sotto i denti per esaltare il sapore autentico delle patate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 356
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( tagliate a fette sottilissime )
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 pinch Fior di sale ( per condire )

Istruzioni

1. Taglio alla mandolina

   Lava accuratamente le patate. Affettale con una mandolina per ottenere dei dischi spessi appena un millimetro. Devono risultare quasi trasparenti.

2. Risciacquo e asciugatura

   Immergi le fette in abbondante acqua fredda per eliminare l'amido. Scolale e asciugale meticolosamente con un panno pulito: l'umidità è nemica della croccantezza.

3. La frittura

   Scalda l'olio a 170°C. Tuffa le patatine a piccole manciate. Muovile con una schiumarola affinché non si attacchino tra loro. Scolale non appena diventano di un biondo dorato e il ribollire dell'olio si placa.

4. Condimento

   Adagia le chips su carta assorbente. Spolverizzale immediatamente con il fior di sale: il calore fisserà i cristalli sul sottile velo d'olio.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la pentola: se la temperatura dell'olio scende, le patatine assorbiranno il grasso invece di sigillarsi all'istante.
• Il segreto è tutto nell'asciugatura: una patata umida non diventerà mai davvero croccante.

Conservazione

Conservale in un contenitore a chiusura ermetica al riparo dall'umidità per un massimo di 48 ore.