Patatine Fritte alla Tedesca
Ingredienti
- 800 gPatata (affettate molto sottili)
- 1.000 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noPaprika in polvere
Preparazione
Sottilissime sfoglie di patata che si spezzano con un crunch netto e pulito. Dorate alla perfezione, profumano di sale marino grigio e paprika affumicata.
- 1
Affettate le patate con una mandolina per ottenere fette quasi trasparenti. Se riuscite a intravedere la lama attraverso la polpa, lo spessore è quello ideale.
- 2
Tuffate le fette in acqua fredda e agitatele finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida per eliminare l'amido. Tamponatele accuratamente tra due canovacci: devono essere asciutte in modo maniacale.
- 3
Scaldate l'olio a 175°C. Immergete le fette a piccole manciate per mantenere costante la temperatura. Quando le bollicine svaniscono e i bordi iniziano ad arricciarsi e a dorarsi, scolatele.
- 4
Adagiate le patatine su carta assorbente e spolverizzate immediatamente con sale e paprika. Il calore residuo farà aderire perfettamente le spezie alla crosticina dorata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate mai la friggitrice, altrimenti le patatine si attaccheranno tra loro diventando molli.
- Il passaggio dell'asciugatura è vitale: se rimane umidità, l'olio reagirà violentemente e la patatina non risulterà mai davvero 'scrocchiante'.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni per preservarne la fragranza.
