Patatine Fritte alla Tedesca

Sottilissime sfoglie di patata che si spezzano con un crunch netto e pulito. Dorate alla perfezione, profumano di sale marino grigio e paprika affumicata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 360
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( affettate molto sottili )
• 1000 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Paprika in polvere

Istruzioni

1. Affettare i tuberi

   Affettate le patate con una mandolina per ottenere fette quasi trasparenti. Se riuscite a intravedere la lama attraverso la polpa, lo spessore è quello ideale.

2. Risciacquo e asciugatura

   Tuffate le fette in acqua fredda e agitatele finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida per eliminare l'amido. Tamponatele accuratamente tra due canovacci: devono essere asciutte in modo maniacale.

3. La frittura

   Scaldate l'olio a 175°C. Immergete le fette a piccole manciate per mantenere costante la temperatura. Quando le bollicine svaniscono e i bordi iniziano ad arricciarsi e a dorarsi, scolatele.

4. Condimento a caldo

   Adagiate le patatine su carta assorbente e spolverizzate immediatamente con sale e paprika. Il calore residuo farà aderire perfettamente le spezie alla crosticina dorata.

Consigli dello chef

• Non affollate mai la friggitrice, altrimenti le patatine si attaccheranno tra loro diventando molli.
• Il passaggio dell'asciugatura è vitale: se rimane umidità, l'olio reagirà violentemente e la patatina non risulterà mai davvero 'scrocchiante'.

Conservazione

Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni per preservarne la fragranza.