Patate arrosto in padella
Ingredienti
- 1 kgPatata (lessate e tagliate a rondelle)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (al naturale)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 cucch.Olio di girasole
- 30 gBurro salato
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.noMaggiorana
Preparazione
Patate che sfrigolano in padella fino a creare una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenerissimo. Il profumo intenso della pancetta affumicata e delle cipolle rosolate nel burro avvolge la cucina con un aroma rustico e irresistibile.
- 1
Immergete le patate intere in acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocetele finché la punta di un coltello non penetra senza resistenza. È fondamentale che restino sode e non si sfaldino.
- 2
Scolatele, sbucciatele mentre sono ancora tiepide e lasciatele raffreddare completamente. Tagliatele a rondelle regolari di circa 5 millimetri per garantire una doratura uniforme in cottura.
- 3
In una padella capiente, fate saltare i dadini di pancetta affumicata finché il grasso non diventa trasparente e la carne croccante. Rimuoveteli e teneteli da parte, conservando il grasso fuso nella padella.
- 4
Aggiungete un filo d'olio nella padella ben calda. Disponete le fette di patata in un unico strato. Lasciatele rosolare senza toccarle per permettere la formazione della crosticina. Giratele solo quando saranno intensamente dorate.
- 5
Unite le cipolle e il burro. Fate appassire finché le cipolle non risulteranno tenere. Aggiungete nuovamente la pancetta in padella, pepate e profumate con la maggiorana. Regolate di sale solo se necessario, considerando la sapidità della pancetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate patate bollite il giorno prima: tengono meglio la forma al taglio e diventano infinitamente più croccanti in padella.
- Non affollate mai la padella: le patate hanno bisogno del contatto diretto con il metallo per rosolare correttamente, altrimenti rischiate l'effetto vapore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 48 ore in frigorifero. Riscaldatele in una padella ben calda per restituire loro la tipica croccantezza.
