Bratkartoffeln

Patate che sfrigolano in padella fino a creare una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenerissimo. Il profumo intenso della pancetta affumicata e delle cipolle rosolate nel burro avvolge la cucina con un aroma rustico e irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 491
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( lessate e tagliate a rondelle )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( al naturale )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 tbsp Olio di girasole
• 30 g Burro salato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Maggiorana opzionale

Istruzioni

1. Bollitura delle patate

   Immergete le patate intere in acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocetele finché la punta di un coltello non penetra senza resistenza. È fondamentale che restino sode e non si sfaldino.

2. Preparazione e taglio

   Scolatele, sbucciatele mentre sono ancora tiepide e lasciatele raffreddare completamente. Tagliatele a rondelle regolari di circa 5 millimetri per garantire una doratura uniforme in cottura.

3. Rosolatura della pancetta

   In una padella capiente, fate saltare i dadini di pancetta affumicata finché il grasso non diventa trasparente e la carne croccante. Rimuoveteli e teneteli da parte, conservando il grasso fuso nella padella.

4. Doratura delle patate

   Aggiungete un filo d'olio nella padella ben calda. Disponete le fette di patata in un unico strato. Lasciatele rosolare senza toccarle per permettere la formazione della crosticina. Giratele solo quando saranno intensamente dorate.

5. Il tocco finale

   Unite le cipolle e il burro. Fate appassire finché le cipolle non risulteranno tenere. Aggiungete nuovamente la pancetta in padella, pepate e profumate con la maggiorana. Regolate di sale solo se necessario, considerando la sapidità della pancetta.

Consigli dello chef

• Utilizzate patate bollite il giorno prima: tengono meglio la forma al taglio e diventano infinitamente più croccanti in padella.
• Non affollate mai la padella: le patate hanno bisogno del contatto diretto con il metallo per rosolare correttamente, altrimenti rischiate l'effetto vapore.

Conservazione

Si conservano per 48 ore in frigorifero. Riscaldatele in una padella ben calda per restituire loro la tipica croccantezza.