Chè đậu đỏ (Zuppa dolce di fagioli rossi)

Fagioli rossi tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti in uno sciroppo vellutato al profumo di pandan. Il contrasto tra i legumi caldi e la crema di cocco densa e fredda crea un equilibrio perfetto, tipico della pasticceria vietnamita.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 441
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 300 g Fagiolo rosso ( ammollati una notte intera )
• 1.5 L Acqua minerale
• 150 g Zucchero bianco
• 2 piece Foglie di pandan ( annodate )
• 2 tbsp Tapioca
• 200 ml Latte di cocco
• 2 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione dei fagioli

   Sciacqua accuratamente i fagioli rossi. Trasferiscili in una pentola capiente con acqua naturale e le foglie di pandan precedentemente annodate. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma per mantenere un leggero fremito costante.

2. Cottura lenta

   Lascia cuocere per circa 45 minuti. Verifica la consistenza: il fagiolo deve schiacciarsi facilmente tra due dita senza opporre resistenza. Se l'acqua dovesse evaporare eccessivamente, aggiungine dell'altra per mantenere i fagioli sempre ben sommersi.

3. Dolcezza e densità

   Unisci lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Sobbolli per altri 10 minuti affinché la dolcezza penetri fin nel cuore dei fagioli. Stempera la tapioca in poca acqua fredda e versala a filo mescolando continuamente, finché il liquido non diventerà traslucido e sciropposo.

4. La crema di cocco

   In un pentolino, scalda il latte di cocco con un pizzico di sale. Il composto deve essere ben caldo e leggermente ridotto, quanto basta per velare il dorso di un cucchiaio. Rimuovi le foglie di pandan prima di impiattare.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nell'ammollo: almeno 12 ore sono necessarie perché il cuore del legume cuocia in modo uniforme.
• Non aggiungere mai lo zucchero prima che i fagioli siano diventati teneri, altrimenti le fibre si sigilleranno e resteranno duri per sempre.
• Il tocco da maestro? Servi la zuppa tiepida completandola con la crema di cocco ben fredda per creare un contrasto termico irresistibile.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua se lo sciroppo dovesse essersi addensato troppo.