Chè đậu đỏ (Zuppa dolce di fagioli rossi)
Ingredienti
- 300 gFagiolo rosso (ammollati una notte intera)
- 1,5 LAcqua minerale
- 150 gZucchero bianco
- 2 pz.Foglie di pandan (annodate)
- 2 cucch.Tapioca
- 200 mlLatte di cocco
- 2 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Fagioli rossi tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti in uno sciroppo vellutato al profumo di pandan. Il contrasto tra i legumi caldi e la crema di cocco densa e fredda crea un equilibrio perfetto, tipico della pasticceria vietnamita.
- 1
Sciacqua accuratamente i fagioli rossi. Trasferiscili in una pentola capiente con acqua naturale e le foglie di pandan precedentemente annodate. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma per mantenere un leggero fremito costante.
- 2
Lascia cuocere per circa 45 minuti. Verifica la consistenza: il fagiolo deve schiacciarsi facilmente tra due dita senza opporre resistenza. Se l'acqua dovesse evaporare eccessivamente, aggiungine dell'altra per mantenere i fagioli sempre ben sommersi.
- 3
Unisci lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Sobbolli per altri 10 minuti affinché la dolcezza penetri fin nel cuore dei fagioli. Stempera la tapioca in poca acqua fredda e versala a filo mescolando continuamente, finché il liquido non diventerà traslucido e sciropposo.
- 4
In un pentolino, scalda il latte di cocco con un pizzico di sale. Il composto deve essere ben caldo e leggermente ridotto, quanto basta per velare il dorso di un cucchiaio. Rimuovi le foglie di pandan prima di impiattare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nell'ammollo: almeno 12 ore sono necessarie perché il cuore del legume cuocia in modo uniforme.
- Non aggiungere mai lo zucchero prima che i fagioli siano diventati teneri, altrimenti le fibre si sigilleranno e resteranno duri per sempre.
- Il tocco da maestro? Servi la zuppa tiepida completandola con la crema di cocco ben fredda per creare un contrasto termico irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua se lo sciroppo dovesse essersi addensato troppo.
