Vellutata di Patate e Porri
Ingredienti
- 3 pz.Porro (la parte bianca affettata finemente)
- 500 gPatata (pelate e tagliate a cubetti)
- 40 gBurro dolce (a pezzetti)
- 1 LAcqua minerale
- 100 mlCrème d'Isigny
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Brodo di verdure (sbriciolato)
Preparazione
Una consistenza vellutata che avvolge perfettamente il cucchiaio. Il profumo dei porri stufati nel burro si sposa con la morbidezza delle patate per un risultato cremoso e avvolgente.
- 1
In una pentola, lascia fondere il burro e unisci i porri affettati. Dovranno diventare traslucidi e teneri senza prendere colore. Il profumo deve restare dolce, con il burro che penetra delicatamente nel cuore del vegetale.
- 2
Aggiungi le patate a cubetti e versa l'acqua e il brodo. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire finché la lama di un coltello non affonda nella patata come fosse burro.
- 3
Frulla il tutto finemente fino a ottenere una crema liscia come seta. Incorpora la panna d'Isigny per donare lucentezza e una punta di nobile acidità. Regola di sapore con sale grigio e pepe nero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciare mai imbiondire i porri: l'amaro rovinerebbe la naturale dolcezza del piatto.
- Se la vellutata dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio di latte caldo prima di servire.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco lento senza raggiungere il bollore per preservare la struttura della panna.
