Vellutata di Patate e Porri

Una consistenza vellutata che avvolge perfettamente il cucchiaio. Il profumo dei porri stufati nel burro si sposa con la morbidezza delle patate per un risultato cremoso e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 270
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 3 piece Porro ( la parte bianca affettata finemente )
• 500 g Patata ( pelate e tagliate a cubetti )
• 40 g Burro dolce ( a pezzetti )
• 1 L Acqua minerale
• 100 ml Crème d'Isigny
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Brodo di verdure ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Appassire i porri

   In una pentola, lascia fondere il burro e unisci i porri affettati. Dovranno diventare traslucidi e teneri senza prendere colore. Il profumo deve restare dolce, con il burro che penetra delicatamente nel cuore del vegetale.

2. Cottura delle verdure

   Aggiungi le patate a cubetti e versa l'acqua e il brodo. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire finché la lama di un coltello non affonda nella patata come fosse burro.

3. Frullare e mantecare

   Frulla il tutto finemente fino a ottenere una crema liscia come seta. Incorpora la panna d'Isigny per donare lucentezza e una punta di nobile acidità. Regola di sapore con sale grigio e pepe nero.

Consigli dello chef

• Non lasciare mai imbiondire i porri: l'amaro rovinerebbe la naturale dolcezza del piatto.
• Se la vellutata dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio di latte caldo prima di servire.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco lento senza raggiungere il bollore per preservare la struttura della panna.