Spezzatino di maiale alla vecchia maniera
Ingredienti
- 800 gSpalla di maiale (tagliata a cubettoni)
- 150 gPancetta affumicata a dadini
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 3 pz.Carota (tagliata a rondelle)
- 250 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 200 mlVino bianco secco
- 30 gFarina di frumento
- 30 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 400 mlAcqua minerale
- 3 pz.Timo (rametti)
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Fondo di vitello (in polvere)
Preparazione
Teneri bocconcini di spalla di maiale avvolti in una salsa lucida e vellutata. Il profumo del timo e del vino bianco ridotto che si sprigiona dalla pentola evoca immediatamente l'atmosfera dei classici pranzi della domenica in famiglia.
- 1
In una casseruola capiente (o una cocotte) scalda un filo d'olio e una noce di burro, poi rosola i pezzi di maiale su tutti i lati. La carne deve sigillarsi perfettamente e formare una crosticina dorata che ne preservi all'interno tutti i succhi.
- 2
Togli momentaneamente la carne dalla pentola e aggiungi la pancetta, le cipolle e le carote nel fondo di cottura. Lascia insaporire e colorire leggermente finché le cipolle non diventeranno traslucide.
- 3
Rimetti la carne in pentola, spolverizza con la farina (la tecnica del 'singer') e mescola bene per un minuto per tostarla. Sfuma con il vino bianco secco e gratta il fondo con una spatola di legno per sprigionare tutti i succhi caramellati della carne.
- 4
Aggiungi l'acqua (o del fondo di vitello per un sapore più intenso), il timo e l'alloro. Il liquido deve coprire la carne a metà. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce finché la carne non risulterà tenerissima sotto i rebbi della forchetta.
- 5
Unisci i funghi Champignon affettati. Prosegui la cottura senza coperchio per gli ultimi 10 minuti, in modo che la salsa si riduca fino a nappare perfettamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la pentola durante la rosolatura: procedi a più riprese se necessario, così la carne sigillerà correttamente invece di bollire nei suoi liquidi.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, aggiungi una piccola noce di burro freddo e mescola con una frusta per renderla lucida e vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buono se gustato il giorno dopo, riscaldato dolcemente.
