Spezzatino di Manzo
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubetti di circa 3 cm)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Carota (tagliata a dadini piccoli)
- 1 pz.Sedano a coste (tagliato a dadini piccoli)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 250 mlVino rosso
- 400 gPomodoro tondo (pelati e schiacciati)
- 2 cucch.Farina di frumento
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Bouquet garni
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlBrodo di manzo (ben caldo)
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa densa, scura e vellutata. Il profumo del vino ridotto si sposa con la dolcezza di carote e sedano per un piatto rustico e dal sapore intenso.
- 1
Trita finemente cipolla, carota e sedano per creare una base aromatica. Fai rosolare le verdure in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva finché non diventano tenere e traslucide, facendo attenzione a non bruciarle.
- 2
Sposta le verdure ai lati della pentola o toglile momentaneamente. Alza la fiamma e aggiungi i bocconcini di manzo. La carne deve sigillarsi perfettamente su tutti i lati, formando una crosticina bruna che ne preservi all'interno tutta la succosità.
- 3
Spolvera la carne con un velo di farina e mescola bene per rivestire uniformemente ogni pezzo. Versa il vino rosso e gratta energicamente il fondo della pentola con un mestolo di legno per sciogliere e recuperare tutti i preziosi succhi di cottura.
- 4
Unisci i pomodori pelati schiacciati, il concentrato, l'aglio, il mazzetto aromatico e il brodo di carne. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolcissimo. La salsa dovrà ridursi lentamente fino a diventare densa e avvolgente, mentre la carne diventerà così tenera da rompersi con la forchetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la pentola durante la rosolatura della carne; se necessario, procedi a più riprese per mantenere la temperatura alta e ottenere una crosticina perfetta.
- Se il sughetto dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungi un mestolo di brodo caldo. Il risultato finale deve essere vellutato, mai asciutto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come tutti i piatti a cottura lenta, è ancora più buono se riscaldato il giorno successivo.
