Spezzatino di Manzo

Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa densa, scura e vellutata. Il profumo del vino ridotto si sposa con la dolcezza di carote e sedano per un piatto rustico e dal sapore intenso.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 651
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti di circa 3 cm )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a dadini piccoli )
• 1 piece Sedano a coste ( tagliato a dadini piccoli )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 250 ml Vino rosso
• 400 g Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 2 tbsp Farina di frumento
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Brodo di manzo ( ben caldo )
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione del soffritto

   Trita finemente cipolla, carota e sedano per creare una base aromatica. Fai rosolare le verdure in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva finché non diventano tenere e traslucide, facendo attenzione a non bruciarle.

2. La rosolatura della carne

   Sposta le verdure ai lati della pentola o toglile momentaneamente. Alza la fiamma e aggiungi i bocconcini di manzo. La carne deve sigillarsi perfettamente su tutti i lati, formando una crosticina bruna che ne preservi all'interno tutta la succosità.

3. Infarinatura e sfumata

   Spolvera la carne con un velo di farina e mescola bene per rivestire uniformemente ogni pezzo. Versa il vino rosso e gratta energicamente il fondo della pentola con un mestolo di legno per sciogliere e recuperare tutti i preziosi succhi di cottura.

4. La cottura lenta

   Unisci i pomodori pelati schiacciati, il concentrato, l'aglio, il mazzetto aromatico e il brodo di carne. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolcissimo. La salsa dovrà ridursi lentamente fino a diventare densa e avvolgente, mentre la carne diventerà così tenera da rompersi con la forchetta.

Consigli dello chef

• Non affollare la pentola durante la rosolatura della carne; se necessario, procedi a più riprese per mantenere la temperatura alta e ottenere una crosticina perfetta.
• Se il sughetto dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungi un mestolo di brodo caldo. Il risultato finale deve essere vellutato, mai asciutto.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come tutti i piatti a cottura lenta, è ancora più buono se riscaldato il giorno successivo.