Rinderroulade (Involtini di manzo alla tedesca)
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato sottile in 4 grandi fette per involtini)
- 400 gPancetta stagionata (a fette sottili)
- 4 cucch.Senape (forte)
- 4 pz.Cetriolini agrodolce (interi)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 2 pz.Carota (a cubetti)
- 1 pz.Sedano a coste (tritato)
- 250 mlVino rosso
- 1 cucch.Farina di frumento
- 30 gBurro salato
- 2 cucch.Olio di colza
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlBrodo di manzo
Preparazione
Sottili fette di manzo così tenere da sciogliersi in bocca, farcite con pancetta affumicata e cetriolini agrodolci. Una salsa scura e vellutata avvolge perfettamente la carne dopo una lenta e sapiente cottura brasata.
- 1
Disponi le fette di manzo sul piano di lavoro. Spennella la superficie di ognuna con un generoso cucchiaio di senape. Aggiusta leggermente di sale e pepe, tenendo presente che il ripieno è già naturalmente sapido.
- 2
Adagia su ogni fetta due strisce di pancetta, un po' di cipolla affettata e un cetriolino intero. Ripiega i bordi lunghi verso l'interno per sigillare il ripieno, quindi arrotola ben stretto. Fissa ogni involtino con dello spago da cucina.
- 3
In una casseruola di ghisa, scalda un filo d'olio e una noce di burro. Rosola gli involtini su tutti i lati finché non saranno bruni e sigillati. Rimuovili, quindi aggiungi carote e sedano nella stessa pentola. Spolvera con un pizzico di farina, mescola e sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo per recuperare tutti i succhi della carne.
- 4
Rimetti la carne nella casseruola. Versa il brodo di carne fino a coprire gli involtini per metà. Copri con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco dolcissimo. La carne sarà pronta quando risulterà estremamente tenera alla punta del coltello.
- 5
Togli gli involtini dalla pentola. Filtra il fondo di cottura con un colino per ottenere una salsa liscia, oppure mantieni le verdure se preferisci una consistenza più rustica. Fai restringere a fuoco vivace finché la salsa non vela il cucchiaio. Spegni e incorpora il burro freddo rimasto per una finitura lucida e irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eccedere con il sale all'interno: la pancetta e i cetriolini rilasceranno già tutta la sapidità necessaria durante la cottura.
- Prenditi tutto il tempo necessario per rosolare bene la carne all'inizio: è questo passaggio che dona alla salsa quel colore mogano intenso e un sapore profondo.
- Se a fine cottura la salsa risultasse troppo liquida, togli gli involtini e falla ridurre a fiamma vivace finché non raggiunge la densità desiderata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldati dolcemente il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto tempo di fondersi, sono ancora più buoni.
