Spezzatino di Vitello alle Olive

Preparazione

Bocconcini di vitello tenerissimi, che si sciolgono in bocca, avvolti in una salsa vellutata al vino bianco. La sapidità delle olive verdi bilancia perfettamente la delicatezza della carne e il profumo mediterraneo dell'alloro.

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   Taglia la spalla di vitello in bocconcini regolari di circa 3-4 cm. Affetta finemente le cipolle dorate e trita l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna per renderlo più digeribile.

2. 2

   In una casseruola, preferibilmente di ghisa, scalda l'olio d'oliva. Fai rosolare i pezzi di vitello a fuoco vivo finché non si sarà formata una crosticina dorata e saporita su ogni lato. Togli la carne e tienila da parte.

3. 3

   Abbassa la fiamma, aggiungi il burro e le cipolle. Lasciale appassire dolcemente finché non diventano traslucide, avendo cura di raschiare il fondo della pentola per recuperare i succhi della carne.

4. 4

   Spolvera la farina sulle cipolle, mescola per un paio di minuti, quindi sfuma con il vino bianco secco. Raschia bene il fondo con un cucchiaio di legno per sciogliere tutte le parti caramellate.

5. 5

   Rimetti la carne in pentola, unisci i pomodori pelati schiacciati, il concentrato, il timo e l'alloro. Copri a filo con l'acqua, metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco lentissimo fino a quando la carne non diventerà tenerissima.

6. 6

   Aggiungi le olive verdi 10 minuti prima di spegnere il fuoco. La salsa deve risultare ristretta e vellutata. Regola di sale e pepe solo alla fine.