Carne de Vaca Estufada

Bocconcini di manzo così teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti da una salsa scura e lucida. Il profumo del vino rosso ridotto e dell'alloro invade la cucina mentre il fondo di cottura nappa il cucchiaio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 625
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 800 g Campanello di manzo ( a cubetti grossolani )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Carota ( a rondelle spesse )
• 250 ml Vino rosso
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 1 tbsp Farina di frumento
• 1 tsp Paprika dolce
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Sigillare la carne

   Scalda un giro d'olio in una pentola di ghisa. Rosola i cubetti di manzo a fuoco vivace su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina bruna e saporita. Togli la carne e tienila da parte.

2. Soffriggere gli odori

   Nella stessa pentola, fai appassire la cipolla e l'aglio. Dovranno diventare traslucidi e raccogliere tutti i succhi della carne rimasti sul fondo.

3. Infarinare e sfumare

   Riporta il manzo nella pentola. Spolverizza con la farina e mescola bene. Aggiungi la paprika, il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati. Versa il vino rosso per sfumare, grattando il fondo con una spatola di legno per sprigionare ogni aroma.

4. La cottura lenta

   Unisci le carote, l'alloro, sale e pepe. Aggiungi acqua a sufficienza per coprire il tutto. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolcissimo finché la carne non diventerà tenerissima.

Consigli dello chef

• Non affollare la pentola durante la rosolatura; se necessario, procedi in due turni per far sì che la carne grigli correttamente invece di bollire.
• La pazienza è l'ingrediente segreto: più lenta sarà la cottura, più la salsa risulterà setosa e avvolgente.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldato il giorno dopo è ancora più buono.