Manzo stufato
Ingredienti
- 800 gCampanello di manzo (a cubetti grossolani)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 250 mlVino rosso
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Pomodoro tondo (schiacciati)
- 1 cucch.Farina di frumento
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Bocconcini di manzo così teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti da una salsa scura e lucida. Il profumo del vino rosso ridotto e dell'alloro invade la cucina mentre il fondo di cottura nappa il cucchiaio.
- 1
Scalda un giro d'olio in una pentola di ghisa. Rosola i cubetti di manzo a fuoco vivace su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina bruna e saporita. Togli la carne e tienila da parte.
- 2
Nella stessa pentola, fai appassire la cipolla e l'aglio. Dovranno diventare traslucidi e raccogliere tutti i succhi della carne rimasti sul fondo.
- 3
Riporta il manzo nella pentola. Spolverizza con la farina e mescola bene. Aggiungi la paprika, il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati. Versa il vino rosso per sfumare, grattando il fondo con una spatola di legno per sprigionare ogni aroma.
- 4
Unisci le carote, l'alloro, sale e pepe. Aggiungi acqua a sufficienza per coprire il tutto. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolcissimo finché la carne non diventerà tenerissima.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la pentola durante la rosolatura; se necessario, procedi in due turni per far sì che la carne grigli correttamente invece di bollire.
- La pazienza è l'ingrediente segreto: più lenta sarà la cottura, più la salsa risulterà setosa e avvolgente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldato il giorno dopo è ancora più buono.
