Cappelletti in brodo
Ingredienti
- 300 gFarina di frumento
- 4 pz.Uovo (per la pasta)
- 250 gRicotta
- 100 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pizzicoNoce moscata
- 8 gSale (per la pasta)
- 1,5 gAcqua (fredda, per il brodo)
- 500 gCappone (a pezzi)
- 300 gAiguillette di manzo
- 200 gOsso buco
- 1 pz.Carota
- 1 pz.Sedano a coste (gambo)
- 1 pz.Cipolla dorata
Preparazione
I piccoli cappelletti riposano in un brodo limpido e ambrato; la sfoglia sottile cede sotto il cucchiaio. Il ripieno di formaggio resta morbido e compatto, con il profumo del Parmigiano e una punta di noce moscata nel vapore.
- 1
Mettete l’acqua fredda, il cappone, il manzo e le ossa in una pentola capiente. Portate lentamente a ebollizione, schiumando man mano. Unite la carota, il sedano, la cipolla e il sale. Coprite e lasciate sobbollire per 2 ore e 30 minuti, senza far bollire forte. Filtrate e tenete il brodo caldo.
- 2
Mescolate il raviggiolo, il Parmigiano, l’uovo e la noce moscata fino a ottenere un ripieno uniforme, senza grumi di formaggio. Coprite e mettete in frigorifero.
- 3
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Rompete al centro le 3 uova e aggiungete il sale; incorporate la farina con la punta delle dita, poi impastate. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
- 4
Stendete la pasta molto sottile e ritagliate quadrati di circa 5 cm. Mettete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato. Piegate a triangolo e sigillate bene i bordi premendoli. Avvicinate le due punte attorno a un dito e premetele per formare ciascun cappelletto.
- 5
Portate il brodo filtrato a un leggero sobbollore. Tuffatevi i cappelletti e cuoceteli per 3–5 minuti. Verranno a galla e la pasta dovrà risultare tenera al tatto. Servite subito nel brodo caldo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Schiumate con cura all’inizio: il calore graduale e la superficie pulita aiutano a mantenere limpido il brodo.
- Tenete freddo il ripieno mentre formate i cappelletti: resta al centro e non sporca i bordi.
- Sigillate bene tutta la chiusura. Una bolla d’aria o un bordo umido può far aprire la pasta nel brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Congelate i cappelletti crudi, ben separati su un vassoio; trasferiteli in un sacchetto quando sono sodi. Cuoceteli senza scongelarli. Il brodo filtrato si conserva in frigorifero per 3 giorni. Servite subito i cappelletti cotti: continuano ad assorbire brodo.
