Per 4 persone
Passaggio 1 di 5
2 g d’acqua500 g di cappone300 g d’aiguillette di manzo1 carota1 sedano a coste1 cipolla dorata8 g di sale
Mettete l’acqua fredda, il cappone, il manzo e le ossa in una pentola capiente. Portate lentamente a ebollizione, schiumando man mano. Unite la carota, il sedano, la cipolla e il sale. Coprite e lasciate sobbollire per 2 ore e 30 minuti, senza far bollire forte. Filtrate e tenete il brodo caldo.