Maultaschen tradizionali fatti in casa
Ingredienti
- 400 gFarina di frumento
- 5 pz.Uovo (intere)
- 1 cucch.Olio di girasole
- 400 gRipieno di maiale e manzo
- 200 gSpinaci (tritati e ben strizzati)
- 2 pz.Cipolla (tritate finemente)
- 100 gPane bianco (tagliato a cubetti e ammollato nel latte)
- 100 mlLatte intero
- 20 gPrezzemolo (tritato finemente)
- 30 gBurro salato
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1,5 LBrodo di manzo
Preparazione
Grandi ravioli rettangolari dalla sfoglia sottilissima che racchiudono un cuore saporito di carne e spinaci. Una volta tuffati nel brodo bollente, affiorano in superficie pronti per essere gustati con un delizioso soffritto di cipolle dorate.
- 1
Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana e rompete al centro le 4 uova aggiungendo l'olio. Impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e setoso. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 2
Fate appassire metà delle cipolle nel burro a fuoco dolce, facendo attenzione a non scurirle. In una ciotola capiente, unite la carne, gli spinaci tritati, il pane ben strizzato, l'ultimo uovo, il prezzemolo e una generosa grattugiata di noce moscata. Amalgamate bene finché il composto non risulterà perfettamente omogeneo e compatto.
- 3
Tirate la sfoglia molto sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta. Disponete dei mucchietti di ripieno a intervalli regolari, poi ripiegate la pasta su se stessa. Sigillate bene i bordi inumidendoli con un velo d'acqua e ritagliate dei rettangoli di circa 8x5 cm.
- 4
Tuffate i ravioli nel brodo che freme. Quando salgono a galla, lasciateli cuocere per circa 8 minuti. Nel frattempo, fate dorare il resto delle cipolle nel burro finché non diventeranno lucide, trasparenti e leggermente croccanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La sfoglia deve essere così sottile da intravederne quasi la trasparenza: è questo il vero segreto per ottenere una consistenza leggera e raffinata.
- Se il brodo bolle troppo vigorosamente, i ravioli rischiano di aprirsi: mantenete un bollore dolce e costante per tutta la cottura.
- Il pane deve essere strizzato con forza tra le mani prima di essere aggiunto all'impasto, così da evitare che il ripieno rilasci troppa umidità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero immersi nel loro brodo per un massimo di 3 giorni. In alternativa, potete congelarli crudi disponendoli ben distanziati su un vassoio.
