Maultaschen Tradizionali Fatti in Casa

Grandi ravioli rettangolari dalla sfoglia sottilissima che racchiudono un cuore saporito di carne e spinaci. Una volta tuffati nel brodo bollente, affiorano in superficie pronti per essere gustati con un delizioso soffritto di cipolle dorate.

• Preparazione: 70 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1006
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 108 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento
• 5 piece Uovo ( intere )
• 1 tbsp Olio di girasole
• 400 g Ripieno di maiale e manzo
• 200 g Spinaci ( tritati e ben strizzati )
• 2 piece Cipolla ( tritate finemente )
• 100 g Pane bianco ( tagliato a cubetti e ammollato nel latte )
• 100 ml Latte intero
• 20 g Prezzemolo ( tritato finemente )
• 30 g Burro salato
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1.5 L Brodo di manzo

Istruzioni

1. Preparazione della sfoglia

   Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana e rompete al centro le 4 uova aggiungendo l'olio. Impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e setoso. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

2. Preparazione del ripieno

   Fate appassire metà delle cipolle nel burro a fuoco dolce, facendo attenzione a non scurirle. In una ciotola capiente, unite la carne, gli spinaci tritati, il pane ben strizzato, l'ultimo uovo, il prezzemolo e una generosa grattugiata di noce moscata. Amalgamate bene finché il composto non risulterà perfettamente omogeneo e compatto.

3. Formatura dei Maultaschen

   Tirate la sfoglia molto sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta. Disponete dei mucchietti di ripieno a intervalli regolari, poi ripiegate la pasta su se stessa. Sigillate bene i bordi inumidendoli con un velo d'acqua e ritagliate dei rettangoli di circa 8x5 cm.

4. Cottura e finitura

   Tuffate i ravioli nel brodo che freme. Quando salgono a galla, lasciateli cuocere per circa 8 minuti. Nel frattempo, fate dorare il resto delle cipolle nel burro finché non diventeranno lucide, trasparenti e leggermente croccanti.

Consigli dello chef

• La sfoglia deve essere così sottile da intravederne quasi la trasparenza: è questo il vero segreto per ottenere una consistenza leggera e raffinata.
• Se il brodo bolle troppo vigorosamente, i ravioli rischiano di aprirsi: mantenete un bollore dolce e costante per tutta la cottura.
• Il pane deve essere strizzato con forza tra le mani prima di essere aggiunto all'impasto, così da evitare che il ripieno rilasci troppa umidità.

Conservazione

Si conservano in frigorifero immersi nel loro brodo per un massimo di 3 giorni. In alternativa, potete congelarli crudi disponendoli ben distanziati su un vassoio.