Cantucci alle Mandorle

Biscotti secchi e croccanti, ricchi di mandorle intere tostate. Una consistenza soda e fragrante, nata per essere inzuppata in un buon calice di vino dolce o nel classico vin santo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 712
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 106 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento
• 166.7 g Zucchero bianco
• 2 piece Uovo
• 133.3 g Mandorla con pelle ( intere )
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 1.3 tbsp Marsala opzionale

Istruzioni

1. Tostatura

   Disponi le mandorle su una teglia e tostale in forno a 180°C per circa 10 minuti. Devono risultare dorate fin nel cuore e sprigionare il loro inconfondibile aroma tostato.

2. Montare le uova

   Lavora le uova con lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia utilizzando una frusta, finché il composto non diventerà chiaro, gonfio e spumoso.

3. L'impasto

   Unisci la farina, il lievito, un pizzico di sale e il marsala. Amalgama il tutto con una spatola, poi incorpora le mandorle intere. Non preoccuparti se l'impasto risulterà appiccicoso: è la sua consistenza naturale.

4. Modellatura e prima cottura

   Con le mani infarinate, modella l'impasto sulla teglia foderata di carta forno formando due filoncini lunghi e stretti. Inforna a 180°C per 25 minuti finché non risulteranno sodi al tatto.

5. Taglio e biscottatura

   Sforna i filoncini e tagliali subito in diagonale, ottenendo fette di circa 1 cm di spessore. Disponi i cantucci sulla teglia appoggiandoli sul lato tagliato e rimettili in forno per altri 15 minuti per farli asciugare e dorare perfettamente.

Consigli dello chef

• Affetta i filoncini appena sfornati mentre sono ancora caldi e morbidi; se aspetti che si raffreddino, tenderanno a sbriciolarsi durante il taglio.
• Scegli mandorle non pelate: la pelle dona un sapore più rustico e una nota aromatica più intensa ai biscotti.
• Se l'impasto è troppo difficile da maneggiare, inumidisci leggermente le mani con acqua o infarinale per formare i filoncini con facilità.

Conservazione

Si conservano perfettamente fino a 3 settimane se riposti in una scatola di latta ben chiusa, lontano dall'umidità.