Mantecados

Questi biscotti frolli dalla consistenza polverosa si sciolgono letteralmente in bocca. Appena sfornati, l'aroma avvolgente della farina tostata e della cannella riempirà tutta la cucina.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 438
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( tostata )
• 83.3 g Strutto ( a temperatura ambiente )
• 83.3 g Zucchero bianco ( semolato )
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.7 piece Limone ( solo la scorza )
• 0.7 tbsp Semi di sesamo opzionale

Istruzioni

1. Tostatura della farina

   Distribuisci la farina su una teglia e inforna a 150°C per circa 20 minuti, mescolando spesso. Deve dorarsi leggermente e sprigionare un profumo di nocciola, facendo attenzione a non bruciarla.

2. Lavorazione della base grassa

   In una ciotola capiente, lavora lo strutto con lo zucchero semolato finché non otterrai una crema soffice e spumosa. Il composto dovrà schiarirsi visibilmente.

3. Formazione dell'impasto

   Incorpora la farina ormai fredda, la cannella in polvere e la scorza grattugiata del limone. Impasta brevemente fino a ottenere un panetto omogeneo che non si attacca più alle mani.

4. Taglio dei biscotti

   Stendi l'impasto con uno spessore di circa 2 cm. Ritaglia dei cerchi con un tagliapasta e decora la superficie con qualche seme di sesamo, premendo leggermente per farli aderire.

5. Cottura finale

   Inforna a 180°C per 15 minuti. I bordi dovranno apparire sodi, mentre il centro resterà morbido. Lascia raffreddare completamente prima di toccarli, poiché sono estremamente fragili da caldi.

Consigli dello chef

• La tostatura della farina è il passaggio fondamentale per ottenere quel tipico retrogusto biscottato e la consistenza unica.
• Non lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina per preservare la friabilità 'sabbiosa' del dolce.
• Attendi il raffreddamento completo prima di servirli, altrimenti i biscotti si sbricioleranno tra le dita.

Conservazione

Conservali in una scatola di latta a chiusura ermetica; si mantengono fragranti fino a 3 settimane.