Quadrotti alla Frutta Secca

Una base di frolla friabile che si scioglie in bocca, sormontata da una cascata di frutta secca croccante avvolta in un caramello ambrato. Un contrasto irresistibile tra la morbidezza del biscotto e la tostatura delle noci che scrocchiano sotto i denti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 790
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 52 g

Ingredienti

• 133.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Burro dolce ( freddo e a cubetti )
• 66.7 g Zucchero di canna grezzo ( diviso in due parti )
• 0.7 piece Uovo ( intero )
• 66.7 g Gherigli di noce ( tritate grossolanamente )
• 66.7 g Nocciola ( tritate grossolanamente )
• 66.7 g Mandorla con pelle ( tritate grossolanamente )
• 66.7 g Miele ( liquido )
• 0.7 pinch Fior di sale
• 33.3 g Golden syrup

Istruzioni

1. Preparazione della frolla

   In una ciotola capiente, unite la farina, 50g di zucchero di canna e 100g di burro freddo. Lavorate il tutto con la punta delle dita per 'sabbiare' il composto fino a ottenere delle briciole grossolane. Aggiungete l'uovo e un pizzico di fior di sale, impastando velocemente per compattare il panetto senza scaldarlo troppo.

2. Cottura alla cieca

   Stendete l'impasto in uno stampo rettangolare mantenendo uno spessore di circa mezzo centimetro. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180°C per 15 minuti: la base deve risultare leggermente dorata e soda al tatto.

3. Preparazione del caramello

   In un pentolino, fate sciogliere il burro rimanente (50g), il resto dello zucchero, il miele e il golden syrup. Portate a un leggero bollore, mescolando finché il composto non velerà il cucchiaio assumendo un invitante color nocciola.

4. Glassa alla frutta secca

   Versate il mix di noci, nocciole e mandorle tritate nel caramello bollente. Mescolate con energia affinché ogni pezzetto di frutta secca risulti lucido e perfettamente rivestito dallo sciroppo.

5. Seconda cottura

   Distribuite uniformemente il composto di frutta secca sulla base di frolla precotta. Livellate con una spatola e infornate nuovamente per circa 10-12 minuti. La superficie dovrà sobbollire e caramellare con cura, facendo attenzione a non bruciarla.

6. Raffreddamento e taglio

   Lasciate raffreddare completamente il dolce nello stampo; questo permetterà al caramello di stabilizzarsi e indurirsi. Una volta freddo, sformate e tagliate a rettangoli regolari utilizzando un coltello da chef ben affilato.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto della base: meno lo toccate, più resterà friabile e 'scioltevole' dopo la cottura.
• Abbiate pazienza e aspettate il completo raffreddamento prima del taglio, altrimenti il caramello colerà rovinando l'estetica del dolce.

Conservazione

Si conservano perfettamente per una settimana in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.