Quadrotti alla frutta secca

Preparazione

Una base di frolla friabile che si scioglie in bocca, sormontata da una cascata di frutta secca croccante avvolta in un caramello ambrato. Un contrasto irresistibile tra la morbidezza del biscotto e la tostatura delle noci che scrocchiano sotto i denti.

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   In una ciotola capiente, unite la farina, 50g di zucchero di canna e 100g di burro freddo. Lavorate il tutto con la punta delle dita per 'sabbiare' il composto fino a ottenere delle briciole grossolane. Aggiungete l'uovo e un pizzico di fior di sale, impastando velocemente per compattare il panetto senza scaldarlo troppo.

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   Stendete l'impasto in uno stampo rettangolare mantenendo uno spessore di circa mezzo centimetro. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Infornate a 180°C per 15 minuti: la base deve risultare leggermente dorata e soda al tatto.

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   In un pentolino, fate sciogliere il burro rimanente (50g), il resto dello zucchero, il miele e il golden syrup. Portate a un leggero bollore, mescolando finché il composto non velerà il cucchiaio assumendo un invitante color nocciola.

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   Versate il mix di noci, nocciole e mandorle tritate nel caramello bollente. Mescolate con energia affinché ogni pezzetto di frutta secca risulti lucido e perfettamente rivestito dallo sciroppo.

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   Distribuite uniformemente il composto di frutta secca sulla base di frolla precotta. Livellate con una spatola e infornate nuovamente per circa 10-12 minuti. La superficie dovrà sobbollire e caramellare con cura, facendo attenzione a non bruciarla.

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   Lasciate raffreddare completamente il dolce nello stampo; questo permetterà al caramello di stabilizzarsi e indurirsi. Una volta freddo, sformate e tagliate a rettangoli regolari utilizzando un coltello da chef ben affilato.