Kourabiedes: i Tradizionali Biscotti Greci alle Mandorle

Delizie di frolla che si sciolgono istantaneamente in bocca, sprigionando l'aroma delle mandorle tostate e dell'acqua di rose. La copertura di zucchero a velo è generosa e regala un morso irresistibilmente friabile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 948
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 107 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 166.7 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 0.7 piece Uovo ( solo il tuorlo )
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 0.7 tbsp Rum
• 300 g Farina di frumento
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 100 g Mandorla con pelle ( tostate e tritate grossolanamente )
• 1.3 tbsp Acqua di rose
• 133.3 g Zucchero a velo ( per la copertura )

Istruzioni

1. Tostatura delle mandorle

   Tosta le mandorle in forno a 180°C finché non sprigionano il loro aroma caratteristico e diventano ambrate. Una volta raffreddate, tritale grossolanamente.

2. Lavorazione del burro

   Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero semolato per almeno 10 minuti usando una frusta elettrica. Il composto deve diventare bianco, spumoso e raddoppiare di volume.

3. Aromi e profumi

   Unisci il tuorlo d'uovo, l'estratto di vaniglia e il rum. Mescola con cura fino a ottenere un impasto perfettamente liscio e omogeneo.

4. L'impasto

   Setaccia la farina con il lievito e incorporale al composto insieme alle mandorle. Impasta brevemente a mano: la frolla deve risultare morbida e non deve più attaccarsi alle pareti della ciotola.

5. Formatura e cottura

   Modella l'impasto a forma di palline o di mezzelune. Inforna a 170°C: i biscotti devono restare molto chiari, appena dorati sulla base.

6. Finitura e decorazione

   Appena estratti dal forno, nebulizza l'acqua di rose sui biscotti ancora caldi. Rotolali immediatamente in una montagna di zucchero a velo finché non appariranno completamente candidi.

Consigli dello chef

• Il vero segreto è la montatura del burro: deve diventare quasi bianco per garantire una leggerezza impalpabile.
• Maneggia i biscotti con estrema delicatezza appena sfornati: quando sono caldi sono fragilissimi.

Conservazione

Si conservano perfettamente fino a 3 settimane in una scatola di latta a chiusura ermetica, in un luogo fresco e asciutto.