Ghriba alle Mandorle
Ingredienti
- 500 gMandorla con pelle (ridotte in polvere finissima)
- 200 gZucchero bianco
- 2 pz.Uovo (intere)
- 1 pz.Limone (scorza grattugiata finemente)
- 1 cucch.Confettura di albicocche
- 1 cucch.noLievito in polvere
- 2 cucch.Acqua di fiori d'arancio (da dividere tra l'impasto e la formatura)
- 150 gZucchero a velo (setacciato)
Preparazione
Una superficie crepata e vellutata che nasconde un cuore umido e fondente. Il profumo di limone e mandorla avvolge la cucina, regalando una consistenza densa che si scioglie deliziosamente in bocca.
- 1
Frullate le mandorle con la buccia fino a ottenere una polvere finissima. Fate attenzione a non surriscaldarle per evitare che rilascino olio o che si trasformino in una pasta.
- 2
Unite la polvere di mandorle allo zucchero semolato, il lievito, la scorza di limone e un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Aggiungete la confettura di albicocche, che fungerà da legante e donerà un'incredibile morbidezza.
- 3
Incorporate le uova una alla volta. Lavorate l'impasto a mano: deve risultare elastico, omogeneo e leggermente appiccicoso, ma comunque compatto e lavorabile.
- 4
Inumiditevi i palmi delle mani con la restante acqua di fiori d'arancio. Formate delle palline grandi come una noce e rotolatele generosamente nello zucchero a velo, facendo aderire uno strato spesso in superficie.
- 5
Infornate a 170°C. Monitorate la formazione delle caratteristiche crepe. I biscotti devono restare chiari; se scuriscono troppo, perderanno la loro tipica consistenza fondente al cuore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto le uova per impedire che l'olio naturale delle mandorle si separi dal composto.
- Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti prima di formare le palline: manterranno meglio la forma e le crepe risulteranno più definite in cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate i biscotti in una scatola di latta a chiusura ermetica, al riparo dall'umidità, per un massimo di 10 giorni.
