Ghriba alle Mandorle

Una superficie crepata e vellutata che nasconde un cuore umido e fondente. Il profumo di limone e mandorla avvolge la cucina, regalando una consistenza densa che si scioglie deliziosamente in bocca.

• Preparazione: 35 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1187
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 73 g

Ingredienti

• 500 g Mandorla con pelle ( ridotte in polvere finissima )
• 200 g Zucchero bianco
• 2 piece Uovo ( intere )
• 1 piece Limone ( scorza grattugiata finemente )
• 1 tbsp Confettura di albicocche
• 1 tsp Lievito in polvere
• 2 tbsp Acqua di fiori d'arancio ( da dividere tra l'impasto e la formatura )
• 150 g Zucchero a velo ( setacciato )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Frullate le mandorle con la buccia fino a ottenere una polvere finissima. Fate attenzione a non surriscaldarle per evitare che rilascino olio o che si trasformino in una pasta.

2. Impasto e aromi

   Unite la polvere di mandorle allo zucchero semolato, il lievito, la scorza di limone e un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Aggiungete la confettura di albicocche, che fungerà da legante e donerà un'incredibile morbidezza.

3. Legare l'impasto

   Incorporate le uova una alla volta. Lavorate l'impasto a mano: deve risultare elastico, omogeneo e leggermente appiccicoso, ma comunque compatto e lavorabile.

4. Formatura e copertura

   Inumiditevi i palmi delle mani con la restante acqua di fiori d'arancio. Formate delle palline grandi come una noce e rotolatele generosamente nello zucchero a velo, facendo aderire uno strato spesso in superficie.

5. Cottura e venature

   Infornate a 170°C. Monitorate la formazione delle caratteristiche crepe. I biscotti devono restare chiari; se scuriscono troppo, perderanno la loro tipica consistenza fondente al cuore.

Consigli dello chef

• Evitate di lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto le uova per impedire che l'olio naturale delle mandorle si separi dal composto.
• Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti prima di formare le palline: manterranno meglio la forma e le crepe risulteranno più definite in cottura.

Conservazione

Conservate i biscotti in una scatola di latta a chiusura ermetica, al riparo dall'umidità, per un massimo di 10 giorni.