Biscotti Spagnoli all'Olio d'Oliva

Biscotti secchi dalla consistenza friabile e leggera, caratterizzati dall’aroma profondo dell’olio d’oliva. Una delicata nota di anice bilancia la dolcezza, regalando un finale pulito e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 639
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 100 g Zucchero bianco
• 66.7 ml Vino bianco secco
• 0.7 tbsp Semi di anice
• 0.7 piece Limone ( solo la scorza )
• 0.7 tsp Lievito in polvere

Istruzioni

1. Infusione dell'aroma

   In un pentolino, scalda l'olio insieme all'anice verde e alla scorza di limone. Non appena l'olio inizia a fremere e il profumo dell'anice avvolge la cucina, spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente.

2. Emulsione degli ingredienti liquidi

   In una ciotola capiente, versa il vino bianco secco e lo zucchero. Mescola energicamente con una frusta finché lo zucchero non si sarà quasi del tutto sciolto, quindi aggiungi a filo l'olio infuso ancora tiepido.

3. Lavorazione dell'impasto

   Incorpora la farina e il lievito. Lavora l'impasto a mano con gesti decisi: dovrà diventare elastico, liscio e non attaccarsi più alle dita.

4. Formatura dei biscotti

   Stendi l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa un centimetro. Ritaglia dei cerchi perfetti usando un bicchiere. Disponili su una teglia e completa con una spolverata superficiale di zucchero.

5. Cottura in forno

   Inforna a 180°C. I biscotti sono pronti quando i bordi iniziano appena a dorarsi; la superficie deve restare chiara e il biscotto deve risultare sodo al tatto.

Consigli dello chef

• Fai attenzione a non far fumare l'olio: deve solo scaldarsi per estrarre l'essenza degli aromi.
• Se l'impasto ti sembra troppo fragile o tende a sbriciolarsi, aggiungi un goccio di vino bianco per renderlo più plastico.
• Il segreto per la massima croccantezza? Lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di assaggiarli.

Conservazione

Si conservano perfettamente in una scatola di latta ermetica, lontano dall'umidità, fino a 2 settimane.