Cantucci alle Mandorle

Fraganti e croccanti, questi biscotti dalla doppia cottura racchiudono tutta la bontà delle mandorle intere tostate. Durante la fase di tostatura, un irresistibile profumo di zucchero e vaniglia invaderà la vostra cucina.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 377
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 57 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Zucchero bianco
• 1.3 piece Uovo ( intere )
• 66.7 g Mandorla con pelle ( intere )
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.3 tsp Estratto di mandorla amara

Istruzioni

1. Ingredienti secchi

   In una ciotola capiente, setacciate la farina e unitela allo zucchero, al lievito e a un pizzico di sale marino. Create la classica forma a fontana con un buco al centro.

2. L'impasto

   Rompete le uova al centro della fontana e aggiungete l'estratto di vaniglia e quello di mandorla amara. Lavorate l'impasto a mano finché non otterrete un panetto liscio e leggermente appiccicoso.

3. Aggiunta delle mandorle

   Incorporate le mandorle intere non pelate. Premete con decisione per distribuirle uniformemente nel composto, facendo attenzione a non stracciare l'impasto.

4. Prima cottura

   Formate due filoncini lunghi e larghi circa 5 cm. Infornate a 180°C per 25 minuti: la superficie dovrà risultare soda al tatto e leggermente dorata.

5. Il taglio

   Sfornate i filoncini e lasciateli intiepidire per circa 5 minuti. Con un coltello a seghetto, tagliateli in diagonale ricavando dei biscotti spessi 1,5 cm.

6. Tostatura finale

   Disponete i cantucci di piatto sulla teglia. Rimetteteli in forno per 10-12 minuti, girandoli a metà tempo, finché non saranno perfettamente asciutti e croccanti.

Consigli dello chef

• Utilizzate un coltello da pane ben affilato per affettare i filoncini senza frantumare le mandorle.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, inumiditevi leggermente le mani prima di modellare i filoncini.

Conservazione

Si conservano fino a un mese in una scatola di latta a chiusura ermetica. L'umidità è il loro peggior nemico.