Koulourakia

Biscotti dorati a treccia dalla consistenza friabile che si scioglie in bocca. Il profumo del burro fresco si sposa con una nota agrumata non appena si apre lo sportello del forno.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 859
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 110 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 166.7 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 133.3 g Zucchero bianco
• 2 pz. Uovo ( a temperatura ambiente )
• 33.3 ml Succo d'arancia
• 0.7 cucch.no Estratto di vaniglia
• 400 g Farina di frumento ( setacciata )
• 6.7 g Lievito in polvere
• 0.7 pizzico Sale marino grigio
• 13.3 g Semi di sesamo opzionale
• 0.7 pz. Scorza d'arancia ( grattugiata finemente )

Istruzioni

1. Montare il burro

   Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero bianco finché il composto non diventa chiaro, soffice e spumoso. Questo è il passaggio segreto per garantire la leggerezza del biscotto.

2. Incorporare i liquidi

   Unisci le uova una alla volta, assicurandoti che la prima sia ben assorbita prima di aggiungere la successiva. Versa il succo d'arancia, la scorza grattugiata e l'estratto di vaniglia, mescolando bene per stabilizzare l'emulsione.

3. Formare l'impasto

   Aggiungi la farina di frumento, il lievito e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto elastico, liscio e che non si attacchi più alle dita.

4. Modellare e decorare

   Ricava dei piccoli cordoncini e intrecciali a forma di 'S' o nelle classiche treccine greche. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e completa con una manciata di semi di sesamo.

5. Cottura

   Inforna a 180°C. I biscotti devono risultare uniformemente dorati in superficie e ben cotti alla base. Lasciali raffreddare completamente su una gratella affinché raggiungano la giusta fragranza.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina: un'eccessiva lavorazione renderebbe il biscotto duro invece che friabile.
• Il riposo su una gratella è fondamentale per permettere all'umidità residua di uscire, garantendo una croccantezza impeccabile.

Conservazione

Conservali in una scatola di latta a chiusura ermetica, lontano da fonti di umidità. Si mantengono perfetti e fragranti fino a due settimane.