Budino al Latte di Cocco

Un candido panetto bianco, sodo al tatto ma capace di sciogliersi delicatamente in bocca. L'aroma avvolgente del cocco sprigiona tutta la sua freschezza in una consistenza vellutata e irresistibile.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 460
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 600 ml Latte di cocco ( ben mescolato )
• 80 g Zucchero bianco ( semolato )
• 60 g Amido di mais ( setacciato )
• 1 pinch Fior di sale ( al naturale )
• 30 g Polpa di cocco opzionale ( grattugiata per guarnire )

Istruzioni

1. Sciogliere l'amido

   In una ciotola, versa 100 ml di latte di cocco freddo. Unisci l'amido di mais e lavora energicamente con una frusta per eliminare ogni grumo. Il composto deve risultare perfettamente liscio.

2. Scaldare la base

   Versa il restante latte di cocco in un pentolino insieme allo zucchero bianco e a un pizzico di fior di sale. Porta a leggero bollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

3. Addensare la crema

   Versa il composto di amido nel pentolino, continuando a mescolare senza sosta. Non appena la crema si addensa e vela il cucchiaio in modo consistente, togli immediatamente dal fuoco.

4. Stampo e riposo

   Trasferisci il composto in uno stampo rettangolare precedentemente inumidito. Livella bene la superficie, lascia intiepidire e poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore. Il budino dovrà risultare sodo ma piacevolmente elastico.

   0

Consigli dello chef

• Inumidisci lo stampo con acqua fredda prima di versare la crema: l'umidità faciliterà l'estrazione del dolce dallo stampo.
• Per una texture impeccabile e setosa, passa la crema attraverso un colino a maglie fini prima di metterla nello stampo.
• Evita che il latte di cocco raggiunga un bollore troppo violento, per non compromettere la delicatezza del suo profumo naturale.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico per evitare che assorba gli odori degli altri alimenti.