Pudim de Leite

Un flan denso e vellutato, avvolto da un caramello ambrato che scivola voluttuosamente lungo i bordi. La crema deve risultare perfettamente liscia, capace di sciogliersi istantaneamente al palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 407
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 266.7 g Latte condensato zuccherato
• 266.7 ml Latte intero
• 2.7 piece Uovo
• 100 g Zucchero bianco ( per il caramello )
• 33.3 ml Acqua minerale ( per il caramello )

Istruzioni

1. Preparazione del caramello

   In un pentolino, fai sciogliere lo zucchero bianco con l'acqua minerale a fuoco medio. Non mescolare con il cucchiaio, ma ruota delicatamente il pentolino con un movimento circolare. Quando il caramello avrà raggiunto un bel colore ambrato e il profumo intenso dello zucchero cotto, versalo in uno stampo a ciambella da 20 cm. Ruota lo stampo per rivestire uniformemente sia il fondo che le pareti.

2. Preparazione della crema

   Unisci il latte condensato, il latte intero e le uova. Utilizza una frusta a mano per ottenere un composto perfettamente omogeneo, prestando attenzione a non incorporare troppa aria. Per un risultato impeccabile e una texture setosa, passa il mix attraverso un colino a maglie strette prima di versarlo nello stampo, sopra il caramello ormai solidificato.

3. Cottura a bagnomaria

   Copri accuratamente lo stampo con della carta stagnola. Posizionalo all'interno di una teglia più capiente riempita d'acqua calda fino a metà altezza dello stampo. Inforna a 180°C. Il dolce è cotto quando i bordi appaiono sodi, ma il centro rimane ancora leggermente tremolante alla pressione delle dita.

4. Riposo e sformatura

   Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore. Per sformarlo senza rotture, passa la lama di un coltello lungo i bordi, appoggia un piatto fondo sopra lo stampo e capovolgi con un movimento deciso. Il caramello scivolerà via avvolgendo interamente il flan.

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Consigli dello chef

• Evita assolutamente di usare il frullatore se desideri un pudim senza buchi d'aria; mescolare delicatamente a mano è il segreto per una consistenza vellutata.
• Se il dolce fatica a staccarsi dallo stampo, scalda brevemente il fondo sul fornello acceso: il caramello si scioglierà leggermente facilitando l'uscita del flan.

Conservazione

Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero direttamente nel suo piatto da portata, ben coperto con pellicola trasparente per preservarne l'aroma ed evitare che assorba altri odori.