Budino brasiliano

Preparazione

Un flan denso e vellutato, avvolto da un caramello ambrato che scivola voluttuosamente lungo i bordi. La crema deve risultare perfettamente liscia, capace di sciogliersi istantaneamente al palato.

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   In un pentolino, fai sciogliere lo zucchero bianco con l'acqua minerale a fuoco medio. Non mescolare con il cucchiaio, ma ruota delicatamente il pentolino con un movimento circolare. Quando il caramello avrà raggiunto un bel colore ambrato e il profumo intenso dello zucchero cotto, versalo in uno stampo a ciambella da 20 cm. Ruota lo stampo per rivestire uniformemente sia il fondo che le pareti.

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   Unisci il latte condensato, il latte intero e le uova. Utilizza una frusta a mano per ottenere un composto perfettamente omogeneo, prestando attenzione a non incorporare troppa aria. Per un risultato impeccabile e una texture setosa, passa il mix attraverso un colino a maglie strette prima di versarlo nello stampo, sopra il caramello ormai solidificato.

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   Copri accuratamente lo stampo con della carta stagnola. Posizionalo all'interno di una teglia più capiente riempita d'acqua calda fino a metà altezza dello stampo. Inforna a 180°C. Il dolce è cotto quando i bordi appaiono sodi, ma il centro rimane ancora leggermente tremolante alla pressione delle dita.

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   Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore. Per sformarlo senza rotture, passa la lama di un coltello lungo i bordi, appoggia un piatto fondo sopra lo stampo e capovolgi con un movimento deciso. Il caramello scivolerà via avvolgendo interamente il flan.