Bruschette alle melanzane con cumino e limone
Ingredienti
- 2 pz.Melanzana (tagliata a cubetti piccoli)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 4 pz.Pane di campagna (a fette)
- 1 cucch.Cilantro fresco (tritata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noHarissa
Preparazione
Polpa di melanzana tenerissima schiacciata con la forchetta, vivacizzata dalla spinta del limone e dalle note calde e terrose del cumino. Il pane rustico tostato regala quel tocco croccante indispensabile per bilanciare la setosità della crema.
- 1
Taglia le melanzane a cubetti piccoli. In una padella capiente, scalda un giro d'olio extravergine d'oliva e rosola i cubetti finché non saranno ben dorati e morbidi. Devono diventare quasi traslucidi e tenerissimi al tatto.
- 2
Unisci l'aglio tritato, il cumino, la paprica e l'harissa. Schiaccia il tutto grossolanamente direttamente in padella con una forchetta. Sfuma con il succo di limone e lascia restringere il fondo di cottura finché il composto non risulterà come una composta densa che avvolge bene la forchetta.
- 3
Tosta le fette di pane rustico finché non saranno ben rigate e croccanti. Strofinale leggermente con uno spicchio d'aglio, poi stendi generosamente la polpa di melanzana sul pane ancora caldo. Completa con una spolverata di coriandolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aver paura di abbondare con l'olio d'oliva: la melanzana è come una spugna e ne ha bisogno per raggiungere quella consistenza irresistibilmente cremosa.
- Se la buccia della melanzana ti sembra troppo spessa, sbucciala a strisce alternate: manterrai la struttura della polpa evitando però che la consistenza risulti coriacea al morso.
Quanto si conserva questo piatto?
La polpa di melanzane si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Ti consiglio però di comporre le bruschette solo un istante prima di servirle, così il pane resterà fragrante e non si inumidirà.
