Bruschette alle melanzane con cumino e limone

Polpa di melanzana tenerissima schiacciata con la forchetta, vivacizzata dalla spinta del limone e dalle note calde e terrose del cumino. Il pane rustico tostato regala quel tocco croccante indispensabile per bilanciare la setosità della crema.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 439
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 2 pz. Melanzana ( tagliata a cubetti piccoli )
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 cucch.no Cumino macinato
• 1 cucch.no Paprika dolce
• 1 pz. Limone ( spremuto )
• 4 pz. Pane di campagna ( a fette )
• 1 cucch. Cilantro fresco ( tritata )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 cucch.no Harissa

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Taglia le melanzane a cubetti piccoli. In una padella capiente, scalda un giro d'olio extravergine d'oliva e rosola i cubetti finché non saranno ben dorati e morbidi. Devono diventare quasi traslucidi e tenerissimi al tatto.

2. Aromi e riduzione

   Unisci l'aglio tritato, il cumino, la paprica e l'harissa. Schiaccia il tutto grossolanamente direttamente in padella con una forchetta. Sfuma con il succo di limone e lascia restringere il fondo di cottura finché il composto non risulterà come una composta densa che avvolge bene la forchetta.

3. Tostatura e impiattamento

   Tosta le fette di pane rustico finché non saranno ben rigate e croccanti. Strofinale leggermente con uno spicchio d'aglio, poi stendi generosamente la polpa di melanzana sul pane ancora caldo. Completa con una spolverata di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non aver paura di abbondare con l'olio d'oliva: la melanzana è come una spugna e ne ha bisogno per raggiungere quella consistenza irresistibilmente cremosa.
• Se la buccia della melanzana ti sembra troppo spessa, sbucciala a strisce alternate: manterrai la struttura della polpa evitando però che la consistenza risulti coriacea al morso.

Conservazione

La polpa di melanzane si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Ti consiglio però di comporre le bruschette solo un istante prima di servirle, così il pane resterà fragrante e non si inumidirà.