Melanzane al forno alla greca

Una polpa che si scioglie in bocca, intrisa di olio d'oliva e una densa riduzione di pomodoro. La buccia, appassita e quasi caramellata, sprigiona avvolgenti note di cannella e aglio confit.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 555
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 4 piece Melanzana ( tagliate a metà )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 500 g Pomodoro tondo ( polpa schiacciata )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 100 g Formaggio caprino stagionato ( sbriciolato )
• 1 pinch Cannella in polvere
• 1 pinch Zucchero bianco
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 150 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa con la punta di un coltello creando una losanga, facendo attenzione a non bucare la buccia. Sala generosamente e lascia spurgare l'acqua di vegetazione per circa 15 minuti.

2. Rosolatura della polpa

   In una padella capiente, scalda un generoso giro d'olio d'oliva. Adagia le melanzane con la parte della polpa rivolta verso il basso. Lasciale rosolare finché la superficie non risulterà ben dorata e la polpa inizierà a farsi tenera.

3. Il condimento di pomodoro

   Togli le melanzane dalla padella. Nello stesso fondo di cottura, fai appassire la cipolla affettata e l'aglio. Unisci la polpa di pomodoro, lo zucchero e la cannella. Lascia sobbollire a fuoco medio finché il sugo non si sarà ristretto, diventando denso e vellutato.

4. La cottura lenta in forno

   Disponi le melanzane in una teglia con la polpa rivolta verso l'alto. Distribuisci uniformemente il sugo ristretto su ognuna. Spolvera con il caprino secco e la feta sbriciolata. Inforna a 180°C finché l'olio non inizierà a sfrigolare ai bordi della teglia. Guarnisci con un trito di prezzemolo fresco prima di servire.

Consigli dello chef

• Non lesinare sull'olio d'oliva: è il segreto che trasporta il calore fin nel cuore della fibra della melanzana, rendendola fondente.
• La melanzana è cotta a puntino quando cede senza alcuna resistenza alla pressione del dorso di un cucchiaio.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Per gustarle al meglio, riscaldale dolcemente in forno così da preservarne la consistenza irresistibile.