Melanzane al forno alla greca
Ingredienti
- 4 pz.Melanzana (tagliate a metà)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettate finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 500 gPomodoro tondo (polpa schiacciata)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 100 gFormaggio caprino stagionato (sbriciolato)
- 1 pizzicoCannella in polvere
- 1 pizzicoZucchero bianco
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 20 gPrezzemolo liscio (tritato fresco)
- 150 gFeta (sbriciolata)
Preparazione
Una polpa che si scioglie in bocca, intrisa di olio d'oliva e una densa riduzione di pomodoro. La buccia, appassita e quasi caramellata, sprigiona avvolgenti note di cannella e aglio confit.
- 1
Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa con la punta di un coltello creando una losanga, facendo attenzione a non bucare la buccia. Sala generosamente e lascia spurgare l'acqua di vegetazione per circa 15 minuti.
- 2
In una padella capiente, scalda un generoso giro d'olio d'oliva. Adagia le melanzane con la parte della polpa rivolta verso il basso. Lasciale rosolare finché la superficie non risulterà ben dorata e la polpa inizierà a farsi tenera.
- 3
Togli le melanzane dalla padella. Nello stesso fondo di cottura, fai appassire la cipolla affettata e l'aglio. Unisci la polpa di pomodoro, lo zucchero e la cannella. Lascia sobbollire a fuoco medio finché il sugo non si sarà ristretto, diventando denso e vellutato.
- 4
Disponi le melanzane in una teglia con la polpa rivolta verso l'alto. Distribuisci uniformemente il sugo ristretto su ognuna. Spolvera con il caprino secco e la feta sbriciolata. Inforna a 180°C finché l'olio non inizierà a sfrigolare ai bordi della teglia. Guarnisci con un trito di prezzemolo fresco prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lesinare sull'olio d'oliva: è il segreto che trasporta il calore fin nel cuore della fibra della melanzana, rendendola fondente.
- La melanzana è cotta a puntino quando cede senza alcuna resistenza alla pressione del dorso di un cucchiaio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Per gustarle al meglio, riscaldale dolcemente in forno così da preservarne la consistenza irresistibile.
