Zuppa vietnamita di noodles e pesce fermentato
Ingredienti
- 400 gPancetta di maiale (tagliata a fette spesse)
- 12 pz.Gamberetto (sgusciati)
- 1 pz.Melanzana (tagliata a bastoncini)
- 3 pz.Citronella (tritata finemente)
- 400 gTagliatelle di riso vietnamite (cotti)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Scalogno (tritato)
- 2 LAcqua minerale
- 1 cucch.Zucchero di palma
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 150 gPasta di pesce fermentato (Mắm cá linh o sặc) (pasta di pesce fermentata)
- 200 gPasta rendang (erbe amare e fiori di banana puliti)
Preparazione
Un brodo scuro e intenso, una vera esplosione di umami. Le melanzane si trasformano in deliziose spugne di sapore, mentre la tenera pancetta di maiale e la compattezza dei gamberi regalano un contrasto di consistenze perfetto ad ogni boccone.
- 1
In un pentolino, porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi il mắm cá linh e lascia bollire per circa 10 minuti, finché la polpa del pesce non si sarà completamente sciolta. Filtra il liquido con un colino a maglia fine per ricavare solo il brodo puro e limpido.
- 2
Trita finemente l'aglio, lo scalogno e la citronella. In una pentola capiente, scalda l'olio di arachidi e rosola questo trito aromatico finché non risulterà dorato e sprigionerà tutto il suo profumo.
- 3
Unisci la pancetta di maiale tagliata a fette spesse e falla rosolare per bene. Versa il brodo filtrato e aggiungi le melanzane tagliate a bastoncini. Lascia sobbollire a fuoco medio: le melanzane devono diventare tenere e impregnarsi completamente dei succhi di cottura.
- 4
Tuffa i gamberi nel brodo bollente; saranno pronti non appena diventeranno opachi e rosati. Bilancia i sapori con lo zucchero di palma. Disponi i noodles di riso in grandi ciotole con le erbe amare e i fiori di banana (rau đắng), quindi versa generosamente il brodo completando con il maiale, i gamberi e le melanzane.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita assolutamente di salare il brodo: la pasta di pesce fermentata è già estremamente sapida di natura.
- Le melanzane sono cotte a puntino quando cambiano colore e diventano quasi traslucide al centro.
- Servi sempre con uno spicchio di lime fresco: la sua acidità è fondamentale per bilanciare l'intensità dei sapori fermentati.
Quanto si conserva questo piatto?
Il brodo si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldalo a fuoco dolce evitando bollori violenti per non sfaldare le melanzane.
