Brotzeitbrettl

Un rustico tagliere di salumi affumicati accompagnati dall'irresistibile crema Obatzda fatta in casa e ravanelli croccanti. La ricchezza delle carni trova il suo equilibrio perfetto nel tocco acidulo dei cetriolini e nella nota decisa della senape.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1067
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 69 g

Ingredienti

• 200 g Camembert ( ben maturo )
• 50 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 50 g Formaggio fresco ( al naturale )
• 1 tsp Paprika dolce
• 2 tbsp Birra chiara
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 4 piece Prosciutto crudo affumicato ( a fette sottili )
• 8 piece Salame ( a fette )
• 100 g Salsiccia di fegato ( a fette )
• 150 g Formaggio Emmental ( a bastoncini )
• 6 piece Ravanello ( affettati sottilmente )
• 4 piece Cetriolini agrodolce ( tagliati a metà )
• 4 piece Pane di segale e frumento ( a fette spesse )
• 1 piece Erba cipollina fresca ( tritata )
• 2 tbsp Senape all'antica
• 100 g Formaggio Romadur ( tagliato a cubetti )

Istruzioni

1. Preparazione dell'Obatzda

   In una ciotola, schiacciate il camembert con una forchetta. Unite il burro ammorbidito, il formaggio spalmabile, la paprica e un sorso di birra chiara. Mescolate fino a ottenere un composto cremoso che conservi ancora qualche pezzetto di formaggio. Incorporate metà della cipolla tritata finemente.

2. Taglio dei salumi e dei formaggi

   Riducete l'Emmental a bastoncini regolari e il Romadur a cubetti. Disponete il prosciutto crudo a nastro per dare volume al tagliere. Affettate con precisione il salame e la salsiccia di fegato.

3. Preparazione delle verdure

   Affettate i ravanelli il più sottilmente possibile; devono risultare quasi trasparenti e croccantissimi. Tagliate i cetriolini a metà nel senso della lunghezza.

4. Composizione del tagliere

   Su un grande tagliere di legno, disponete armoniosamente i salumi, i formaggi e la ciotolina di Obatzda. Guarnite con l'erba cipollina tritata e la cipolla rimanente. Servite accompagnando con fette di pane di segale e senape all'antica.

Consigli dello chef

• Togliete il camembert e il burro dal frigorifero almeno 2 ore prima: devono essere morbidissimi per una crema perfetta.
• L'Obatzda dà il meglio di sé dopo un'ora di riposo in frigo, permettendo agli aromi della paprica di svilupparsi appieno.
• Se i ravanelli vi sembrano poco vivaci, immergeteli in acqua e ghiaccio per 10 minuti per renderli ultra-croccanti.

Conservazione

L'Obatzda si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Salumi e verdure vanno consumati immediatamente dopo il taglio per preservarne la freschezza.