Banh Mi alla Pancetta di Maiale

Una baguette croccante che scrocchia a ogni morso, farcita con tenera pancetta di maiale laccata. La freschezza delle verdure in agrodolce e la nota vibrante del coriandolo bilanciano alla perfezione la ricchezza del paté.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1053
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 94 g

Ingredienti

• 500 g Pancetta di maiale ( affettata sottilmente )
• 2 piece Pane bianco ( tipo baguette, tagliato a metà )
• 2 piece Carota ( tagliata a julienne )
• 0.5 piece Ramolaccio nero ( tagliato a julienne )
• 100 ml Aceto di riso
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 100 g Paté di fegato di maiale
• 4 tbsp Maionese giapponese
• 0.5 piece Cetriolo ( a bastoncini )
• 1 piece Cilantro fresco ( foglioline separate )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Aroma Maggi

Istruzioni

1. Preparare le verdure in agrodolce

   Taglia la carota e il rafano nero a julienne sottile. In una ciotola, sciogli lo zucchero e un pizzico di sale nell'aceto di riso. Immergi le verdure nel liquido: dovranno ammorbidirsi leggermente pur mantenendo la loro naturale croccantezza.

2. Cuocere e laccare il maiale

   Affetta la pancetta di maiale in strisce da 5 mm. Rosolale a fuoco vivo in olio di arachidi finché non saranno ben dorate. Sfuma con la salsa di soia e la salsa di pesce. Lascia restringere il fondo di cottura finché non avvolge la carne, diventando lucido e caramellato.

3. Preparare il condimento fresco

   Taglia il cetriolo a bastoncini lunghi e sottili. Priva il peperoncino Thai dei semi e trituralo finemente. Sfogliate il coriandolo fresco: assicuratevi che le erbe siano ben asciutte per non inumidire il pane.

4. Comporre il panino

   Apri il pane a metà per il lungo senza separare completamente i due lati. Spalma generosamente il paté di fegato su un lato e la maionese giapponese sull'altro. Insaporisci la mollica con la salsa Maggi. Farcisci con la pancetta calda, le verdure scolate, il cetriolo e il coriandolo.

Consigli dello chef

• Passa il pane in forno caldo per 2 minuti prima di farcirlo per restituirgli tutta la sua fragranza.
• Non rinunciare al paté: è l'ingrediente segreto che lega i sapori e aggiunge una cremosità essenziale.

Conservazione

Da consumare subito. Le verdure in agrodolce si conservano in frigorifero nel loro aceto per circa una settimana.