Cinnamon Rolls

Un impasto brioche soffice e burroso, filante al morso e farcito con il calore della cannella. La glassa si scioglie lentamente sulla spirale calda, regalandoti una consistenza irresistibilmente morbida.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 561
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 84 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 125 ml Latte intero ( tiepido )
• 75 g Burro dolce ( ammorbidito a pomata )
• 10 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 40 g Zucchero bianco
• 60 g Zucchero di canna grezzo
• 0.5 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 1 tbsp Cannella in polvere
• 0.5 pinch Fior di sale
• 60 g Formaggio spalmabile naturale ( a temperatura ambiente )
• 30 g Zucchero a velo ( setacciato )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Scalda il latte intero fino a 35°C, non di più. Scioglici dentro il lievito di birra fresco con un pizzico di zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti finché non inizierà a fare le bollicine.

2. Impasto

   Nella ciotola della planetaria, mescola la farina, lo zucchero semolato e il sale marino. Unisci l'uovo e il mix di latte e lievito. Lavora il composto finché non si stacca completamente dalle pareti della ciotola.

3. Inserimento del burro

   Aggiungi 75g di burro ammorbidito un pezzetto alla volta. Impasta per circa 10 minuti: la pasta deve diventare liscia, elastica e lucida.

4. Prima lievitazione

   Copri la ciotola con un canovaccio pulito. Lascia raddoppiare il volume in un luogo tiepido e riparato. L'impasto dovrà risultare ben gonfio e soffice al tatto.

5. Formatura delle girelle

   Sgonfia delicatamente l'impasto e stendilo a formare un grande rettangolo. Spennella la superficie con i restanti 75g di burro, poi spolvera con lo zucchero di canna e la cannella. Arrotola ben stretto partendo dal lato lungo.

6. Taglio e seconda lievitazione

   Ricava 8 girelle spesse circa 4cm. Disponile in una teglia imburrata, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Lascia lievitare per altri 45 minuti finché non si toccheranno tra loro.

7. Cottura

   Inforna a 180°C e cuoci per 20-25 minuti. La crosticina deve risultare dorata, ma il cuore delle girelle deve restare tenero.

8. Preparazione della glassa

   Mentre i rotoli sono in forno, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo usando una frusta, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

9. Glassatura finale

   Una volta sfornati, lascia intiepidire i cinnamon rolls per 5 minuti, poi stendi generosamente la glassa sulle spirali ancora calde.

Consigli dello chef

• Usa del filo interdentale non aromatizzato per tagliare le girelle: eviterai di schiacciare l'impasto ottenendo una spirale perfetta.
• Il burro deve essere 'a pomata', ovvero morbidissimo ma non sciolto, affinché il ripieno non scivoli via durante la cottura.

Conservazione

Si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni. Passali 10 secondi al microonde prima di mangiarli per ridare loro l'originale morbidezza.