Bossam: pancetta di maiale bollita e succulenta
Ingredienti
- 1 kgPancetta di maiale (intera)
- 1 pz.Cipolla (tagliata a metà)
- 6 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 cucch.Doenjang
- 2 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1 cucch.Caffè macinato
- 10 pz.Pepe nero in grani
- 2 pz.Anice stellato
- 1 pz.Lattuga cappuccia (foglie intere lavate)
- 200 gKimchi
- 100 gSsamjang
- 30 gZenzero fresco (a fette)
- 2 cucch.Gamberetti fermentati (Saeujeot) (per servire)
Preparazione
Una pancetta di maiale che si scioglie in bocca, con quel grasso traslucido e burroso che conquista al primo morso. La carne, incredibilmente tenera, sprigiona i profumi profondi della pasta di soia fermentata e dell'anice stellato, pronta per essere avvolta in foglie di lattuga croccante.
- 1
Immergi la pancetta di maiale in una pentola di acqua bollente per 5 minuti. Questo passaggio è fondamentale per eliminare le impurità e garantire un brodo finale limpido. Scola la carne e sciacquala con cura sotto acqua fredda corrente.
- 2
In una pentola capiente, versa 2 litri d'acqua. Aggiungi la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio schiacciati, lo zenzero a fette, il pepe nero, l'anice stellato, il doenjang, la salsa di soia, lo zucchero di canna e il caffè macinato. Porta il tutto a bollore.
- 3
Immergi la pancetta sbianchita nel brodo in ebollizione. Abbassa la fiamma per mantenere un leggero sobbollire costante. Copri e lascia cuocere per circa 50 minuti. La carne è pronta quando la punta di un coltello affonda senza resistenza, come nel burro.
- 4
Estrai la carne dal brodo e lasciala riposare per 10 minuti coperta con un foglio di alluminio per far stabilizzare i succhi. Affetta la pancetta in strisce spesse circa 5 mm. Servi accompagnando con foglie di lattuga, kimchi, ssamjang e gamberetti fermentati (saeujeot).
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il caffè macinato non serve per il gusto, ma per donare al maiale un bellissimo colore ambrato e neutralizzare i sentori più forti della carne.
- Non affettare la carne troppo presto, altrimenti tenderà a seccarsi rapidamente perdendo la sua invitante lucentezza.
- Per un assaggio perfetto, crea un involtino con la foglia di lattuga: aggiungi la carne, un po' di ssamjang, il kimchi e un pizzico di riso bianco.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il maiale immerso nel suo brodo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo preferibilmente a vapore per preservarne l'incredibile morbidezza.
