Bossam: Pancetta di Maiale Bollita e Succulenta

Una pancetta di maiale che si scioglie in bocca, con quel grasso traslucido e burroso che conquista al primo morso. La carne, incredibilmente tenera, sprigiona i profumi profondi della pasta di soia fermentata e dell'anice stellato, pronta per essere avvolta in foglie di lattuga croccante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1495
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 137 g

Ingredienti

• 1 kg Pancetta di maiale ( intera )
• 1 pz. Cipolla ( tagliata a metà )
• 6 pz. Aglio ( schiacciato )
• 2 cucch. Doenjang
• 2 cucch. Salsa di soia coreana
• 1 cucch. Zucchero di canna grezzo
• 1 cucch. Caffè macinato
• 10 pz. Pepe nero in grani
• 2 pz. Anice stellato
• 1 pz. Lattuga cappuccia ( foglie intere lavate )
• 200 g Kimchi
• 100 g Ssamjang
• 30 g Zenzero fresco ( a fette )
• 2 cucch. Gamberetti fermentati (Saeujeot) ( per servire )

Istruzioni

1. Sbianchire la carne

   Immergi la pancetta di maiale in una pentola di acqua bollente per 5 minuti. Questo passaggio è fondamentale per eliminare le impurità e garantire un brodo finale limpido. Scola la carne e sciacquala con cura sotto acqua fredda corrente.

2. Preparare il brodo aromatico

   In una pentola capiente, versa 2 litri d'acqua. Aggiungi la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio schiacciati, lo zenzero a fette, il pepe nero, l'anice stellato, il doenjang, la salsa di soia, lo zucchero di canna e il caffè macinato. Porta il tutto a bollore.

3. La cottura lenta del maiale

   Immergi la pancetta sbianchita nel brodo in ebollizione. Abbassa la fiamma per mantenere un leggero sobbollire costante. Copri e lascia cuocere per circa 50 minuti. La carne è pronta quando la punta di un coltello affonda senza resistenza, come nel burro.

4. Riposo e taglio

   Estrai la carne dal brodo e lasciala riposare per 10 minuti coperta con un foglio di alluminio per far stabilizzare i succhi. Affetta la pancetta in strisce spesse circa 5 mm. Servi accompagnando con foglie di lattuga, kimchi, ssamjang e gamberetti fermentati (saeujeot).

Consigli dello chef

• Il caffè macinato non serve per il gusto, ma per donare al maiale un bellissimo colore ambrato e neutralizzare i sentori più forti della carne.
• Non affettare la carne troppo presto, altrimenti tenderà a seccarsi rapidamente perdendo la sua invitante lucentezza.
• Per un assaggio perfetto, crea un involtino con la foglia di lattuga: aggiungi la carne, un po' di ssamjang, il kimchi e un pizzico di riso bianco.

Conservazione

Conserva il maiale immerso nel suo brodo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo preferibilmente a vapore per preservarne l'incredibile morbidezza.