Char Siu (Maiale laccato alla cantonese)

Preparazione

Una spalla di maiale laccata, lucida e irresistibilmente appiccicosa in superficie, che nasconde un cuore tenero e succulento. L'aroma intenso delle cinque spezie e del miele caramellato regala quella crosticina scura e invitante tipica della rosticceria tradizionale cinese.

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   In una ciotola, unite l'aglio, lo zenzero, le cinque spezie, la salsa hoisin, la salsa di soia, il vino di riso, l'olio di sesamo, il miele, il maltosio e il tofu fermentato rosso. Mescolate bene finché la consistenza non risulterà sciropposa e capace di velare il dorso di un cucchiaio.

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   Massaggiate le strisce di maiale con i due terzi della marinata in una pirofila bassa. Coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore, così da permettere ai sapori di penetrare a fondo nelle fibre della carne.

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   Preriscaldate il forno a 200°C. Posizionate il maiale su una griglia appoggiata sopra una leccarda contenente un dito d'acqua. Infornate per 20 minuti: il vapore generato eviterà che il maiale si asciughi durante la cottura.

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   Sfornate la carne e spennellatela generosamente con la marinata tenuta da parte. Impostate il forno in modalità grill e lasciate caramellare per 5-8 minuti, finché i bordi non appariranno leggermente bruciacchiati e sfrigolanti.

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   Lasciate riposare la carne per 10 minuti coperta con un foglio di alluminio. Affettatela sottilmente controfibra: la polpa dovrà risultare perlata, incorniciata da un bordo rosso scuro e brillante.