Baechu-namul (Insalata di cavolo cinese sbollentato)

Strisce di cavolo tenere e succose, appena sbollentate per preservarne la consistenza. L'aroma intenso dell'olio di sesamo tostato e la spinta dell'aglio crudo creano un contrasto irresistibile con la naturale freschezza della verdura.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 67
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 1 piece Cavolo di Pechino ( tagliato in pezzi grossolani )
• 1 tbsp Sale marino grigio ( per l'acqua di cottura )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 tbsp Salsa di soia coreana ( liquida )
• 1 tbsp Olio di sesamo ( tostato )
• 1 tsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 tsp Gochugaru opzionale ( in polvere )

Istruzioni

1. Preparazione e sbollentatura

   Tagliate il cavolo in pezzi grossolani. Portate a bollore una pentola capiente con del sale marino grigio. Immergete il cavolo per 2 minuti: le foglie devono appassire diventando leggermente traslucide, ma mantenendo il cuore ancora sodo e croccante.

2. Raffreddamento e strizzatura

   Tuffate immediatamente le foglie in acqua ghiacciata. Una volta fredde, strizzatele con forza tra le mani per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è il segreto per evitare che il condimento venga diluito e perda intensità.

3. Condimento e massaggio

   Riducete il cavolo in striscioline. In una ciotola, unite l'aglio tritato, il cipollotto a fettine, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il gochugaru. Massaggiate il cavolo con questo mix in modo che i sapori penetrino a fondo nelle fibre della verdura.

Consigli dello chef

• Non saltate la strizzatura manuale: è fondamentale affinché il condimento avvolga perfettamente ogni pezzetto di cavolo.
• Il cavolo deve restare di un verde brillante; assicuratevi di non cuocerlo troppo a lungo per evitare che ingiallisca.

Conservazione

Si conserva per 2 o 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il sapore diventa ancora più intenso e armonioso il giorno successivo.