Baechu-namul (Insalata di cavolo cinese sbollentato)
Ingredienti
- 1 pz.Cavolo di Pechino (tagliato in pezzi grossolani)
- 1 cucch.Sale marino grigio (per l'acqua di cottura)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 1 cucch.Salsa di soia coreana (liquida)
- 1 cucch.Olio di sesamo (tostato)
- 1 cucch.noSemi di sesamo (tostati)
- 1 cucch.noGochugaru (in polvere)
Preparazione
Strisce di cavolo tenere e succose, appena sbollentate per preservarne la consistenza. L'aroma intenso dell'olio di sesamo tostato e la spinta dell'aglio crudo creano un contrasto irresistibile con la naturale freschezza della verdura.
- 1
Tagliate il cavolo in pezzi grossolani. Portate a bollore una pentola capiente con del sale marino grigio. Immergete il cavolo per 2 minuti: le foglie devono appassire diventando leggermente traslucide, ma mantenendo il cuore ancora sodo e croccante.
- 2
Tuffate immediatamente le foglie in acqua ghiacciata. Una volta fredde, strizzatele con forza tra le mani per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è il segreto per evitare che il condimento venga diluito e perda intensità.
- 3
Riducete il cavolo in striscioline. In una ciotola, unite l'aglio tritato, il cipollotto a fettine, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il gochugaru. Massaggiate il cavolo con questo mix in modo che i sapori penetrino a fondo nelle fibre della verdura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate la strizzatura manuale: è fondamentale affinché il condimento avvolga perfettamente ogni pezzetto di cavolo.
- Il cavolo deve restare di un verde brillante; assicuratevi di non cuocerlo troppo a lungo per evitare che ingiallisca.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 o 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il sapore diventa ancora più intenso e armonioso il giorno successivo.
