Suyuk: Pancetta di Maiale Bollita alla Coreana

Una pancetta di maiale tenerissima, con il grasso che diventa traslucido e setoso dopo una lenta cottura in infusione. La carne si scioglie in bocca, arricchita dalle note profonde della soia fermentata e del pepe nero.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 65 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1424
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 134 g

Ingredienti

• 1 kg Pancetta di maiale ( in un pezzo unico )
• 1 piece Cipolla dorata ( tagliata a metà )
• 1 piece Porro ( solo la parte bianca )
• 5 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 2 tbsp Doenjang
• 100 ml Vino di riso
• 1 tbsp Caffè macinato
• 10 piece Pepe nero in grani
• 200 g Kimchi ( per accompagnare )
• 4 tbsp Ssamjang ( come salsa di contorno )
• 30 g Zenzero fresco ( affettato )

Istruzioni

1. Sbianchire la carne

   Tuffate la pancetta di maiale in una pentola capiente con acqua bollente per 5 minuti. Questo passaggio serve a rassodare la carne e a eliminare le impurità superficiali. Scolate e sciacquate bene il pezzo sotto l'acqua corrente.

2. Preparare il brodo aromatico

   Nella stessa pentola ben pulita, versate 2 litri d'acqua. Aggiungete la cipolla tagliata a metà, la parte bianca del porro, gli spicchi d'aglio schiacciati, lo zenzero fresco a fette, il doenjang, il vino di riso, il caffè macinato e i grani di pepe. Portate a bollore.

3. Cottura lenta

   Immergete il maiale nel brodo profumato. Riducete la fiamma per mantenere una leggera sobbollitura. Coprite e lasciate cuocere per 45-50 minuti. La punta di un coltello deve attraversare il grasso e la carne senza alcuna resistenza.

4. Riposo e taglio

   Estraete la carne e lasciatela riposare per 10 minuti su un tagliere. Affettate la pancetta in strisce dello spessore di circa 5 mm. Le fette devono risultare lucide, succulente e ancora fumanti.

Consigli dello chef

• Il caffè macinato non serve a dare sapore; viene utilizzato per colorare la pelle e neutralizzare l'odore pungente della carne cruda.
• Non affettate la carne subito dopo la cottura; lasciate che i succhi si ridistribuiscano all'interno per mantenerla morbidissima.
• Servitela con foglie di lattuga fresca per creare degli involtini con kimchi e ssamjang.

Conservazione

Conservate in frigorifero all'interno di un contenitore con un po' del suo brodo di cottura per evitare che si asciughi. Riscaldate preferibilmente a vapore.