Suyuk: pancetta di maiale bollita alla coreana
Ingredienti
- 1 kgPancetta di maiale (in un pezzo unico)
- 1 pz.Cipolla dorata (tagliata a metà)
- 1 pz.Porro (solo la parte bianca)
- 5 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 2 cucch.Doenjang
- 100 mlVino di riso
- 1 cucch.Caffè macinato
- 10 pz.Pepe nero in grani
- 200 gKimchi (per accompagnare)
- 4 cucch.Ssamjang (come salsa di contorno)
- 30 gZenzero fresco (affettato)
Preparazione
Una pancetta di maiale tenerissima, con il grasso che diventa traslucido e setoso dopo una lenta cottura in infusione. La carne si scioglie in bocca, arricchita dalle note profonde della soia fermentata e del pepe nero.
- 1
Tuffate la pancetta di maiale in una pentola capiente con acqua bollente per 5 minuti. Questo passaggio serve a rassodare la carne e a eliminare le impurità superficiali. Scolate e sciacquate bene il pezzo sotto l'acqua corrente.
- 2
Nella stessa pentola ben pulita, versate 2 litri d'acqua. Aggiungete la cipolla tagliata a metà, la parte bianca del porro, gli spicchi d'aglio schiacciati, lo zenzero fresco a fette, il doenjang, il vino di riso, il caffè macinato e i grani di pepe. Portate a bollore.
- 3
Immergete il maiale nel brodo profumato. Riducete la fiamma per mantenere una leggera sobbollitura. Coprite e lasciate cuocere per 45-50 minuti. La punta di un coltello deve attraversare il grasso e la carne senza alcuna resistenza.
- 4
Estraete la carne e lasciatela riposare per 10 minuti su un tagliere. Affettate la pancetta in strisce dello spessore di circa 5 mm. Le fette devono risultare lucide, succulente e ancora fumanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il caffè macinato non serve a dare sapore; viene utilizzato per colorare la pelle e neutralizzare l'odore pungente della carne cruda.
- Non affettate la carne subito dopo la cottura; lasciate che i succhi si ridistribuiscano all'interno per mantenerla morbidissima.
- Servitela con foglie di lattuga fresca per creare degli involtini con kimchi e ssamjang.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in frigorifero all'interno di un contenitore con un po' del suo brodo di cottura per evitare che si asciughi. Riscaldate preferibilmente a vapore.
