Burros di Manzo
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubi grandi)
- 30 gStrutto (per la rosolatura)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 3 pz.Pomodoro tondo (schiacciata o in polpa)
- 1 cucch.noSemi di cumino (tostati e pestati)
- 1 cucch.noOrigano (essiccato)
- 1 pz.Succo di lime (per il tocco finale)
- 8 pz.Tortilla morbida
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlBrodo di manzo
Preparazione
Carne di manzo tenerissima che si sfilaccia con la forchetta, immersa in un fondo di cottura ristretto e piccante. La morbida tortilla avvolge un ripieno succulento, dove il cumino e il peperoncino regalano un calore profondo e avvolgente.
- 1
Scalda lo strutto in una pentola di ghisa. Rosola i pezzi di reale di manzo su tutti i lati finché non si forma una crosticina scura e invitante. Togli la carne dalla pentola e tienila da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, fai appassire le cipolle affettate e l'aglio tritato. Unisci il peperoncino e la polpa di pomodoro. Raschia bene il fondo della pentola per sprigionare tutti i succhi della carne caramellati.
- 3
Rimetti la carne in pentola, aggiungi il cumino, l'origano e copri con il brodo. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Cuoci con il coperchio finché la carne non risulterà tenerissima, cedendo senza alcuna resistenza.
- 4
Preleva la carne e sfilacciala con l'aiuto di due forchette. Fai restringere il liquido di cottura della metà, finché non diventerà sciropposo e velerà il dorso del cucchiaio. Riunisci la carne alla sua salsa e mescola bene.
- 5
Scalda le tortilla in una padella ben calda e asciutta. Adagia una generosa porzione di carne al centro, aggiungi una spruzzata di succo di lime e arrotola il tutto ben stretto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta: il reale di manzo ha bisogno di tempo perché il collagene si sciolga completamente, regalando quella consistenza burrosa e succosa.
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida alla fine, togli la carne e falla restringere a fiamma vivace finché non diventa densa e lucida.
- Tosta i semi di cumino a secco in padella per un minuto prima di pestarli: questo passaggio sprigionerà un aroma incredibilmente intenso.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero, immersa nel suo sugo. Riscaldala dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua o brodo.
