Burros di Manzo

Carne di manzo tenerissima che si sfilaccia con la forchetta, immersa in un fondo di cottura ristretto e piccante. La morbida tortilla avvolge un ripieno succulento, dove il cumino e il peperoncino regalano un calore profondo e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 870
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubi grandi )
• 30 g Strutto ( per la rosolatura )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 3 piece Pomodoro tondo ( schiacciata o in polpa )
• 1 tsp Semi di cumino ( tostati e pestati )
• 1 tsp Origano ( essiccato )
• 1 piece Succo di lime ( per il tocco finale )
• 8 piece Tortilla morbida
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Brodo di manzo

Istruzioni

1. Sigillare la carne

   Scalda lo strutto in una pentola di ghisa. Rosola i pezzi di reale di manzo su tutti i lati finché non si forma una crosticina scura e invitante. Togli la carne dalla pentola e tienila da parte.

2. Il soffritto aromatico

   Nello stesso fondo di cottura, fai appassire le cipolle affettate e l'aglio tritato. Unisci il peperoncino e la polpa di pomodoro. Raschia bene il fondo della pentola per sprigionare tutti i succhi della carne caramellati.

3. La cottura lenta

   Rimetti la carne in pentola, aggiungi il cumino, l'origano e copri con il brodo. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Cuoci con il coperchio finché la carne non risulterà tenerissima, cedendo senza alcuna resistenza.

4. Sfilacciare e restringere

   Preleva la carne e sfilacciala con l'aiuto di due forchette. Fai restringere il liquido di cottura della metà, finché non diventerà sciropposo e velerà il dorso del cucchiaio. Riunisci la carne alla sua salsa e mescola bene.

5. Farcire le tortilla

   Scalda le tortilla in una padella ben calda e asciutta. Adagia una generosa porzione di carne al centro, aggiungi una spruzzata di succo di lime e arrotola il tutto ben stretto.

Consigli dello chef

• Non avere fretta: il reale di manzo ha bisogno di tempo perché il collagene si sciolga completamente, regalando quella consistenza burrosa e succosa.
• Se la salsa dovesse risultare troppo liquida alla fine, togli la carne e falla restringere a fiamma vivace finché non diventa densa e lucida.
• Tosta i semi di cumino a secco in padella per un minuto prima di pestarli: questo passaggio sprigionerà un aroma incredibilmente intenso.

Conservazione

La carne si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero, immersa nel suo sugo. Riscaldala dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua o brodo.