Cachaço de Porco
Ingredienti
- 1.200 gCoppa di maiale (intera)
- 6 pz.Aglio (spicchi pelati)
- 250 mlVino bianco secco (per la brasatura)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva (per la rosolatura)
- 1 cucch.Paprika dolce (in polvere)
- 2 pz.Alloro (foglie intere)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per condire)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (per condire)
- 2 cucch.Pasta di peperoni rossi
Preparazione
Una coppa di maiale così tenera da sciogliersi al tocco della forchetta, immersa in una riduzione vellutata di vino bianco e aglio. La carne, lucida e succulenta, sprigiona un profumo inebriante di alloro e paprika che avvolge tutta la cucina.
- 1
Massaggiate la coppa di maiale con la pasta di peperoni (massa de pimentão), sale, pepe e paprika. Praticate delle piccole incisioni per inserire gli spicchi d'aglio pelati. Adagiate la carne in una pirofila con le foglie di alloro e irrorate con il vino bianco. Lasciate riposare al fresco affinché i sapori penetrino in profondità nelle fibre.
- 2
In una pentola dal fondo pesante, scaldate l'olio d'oliva. Rosolate la carne su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina dorata e invitante grazie alla reazione di Maillard. Questo passaggio è fondamentale per dare corpo e sapore al fondo di cottura.
- 3
Versate la marinata nella pentola. Coprite e infornate a 160°C. Bagnate regolarmente la carne con i suoi succhi di cottura. La punta di un coltello deve affondare nella polpa senza alcuna resistenza, proprio come nel burro.
- 4
Togliete la carne dalla pentola e lasciatela riposare. Fate restringere i succhi di cottura a fuoco vivace finché non diventeranno sciropposi, capaci di velare il dorso di un cucchiaio. Se necessario, regolate di sale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lasciate riposare la carne per 15 minuti avvolta nell'alluminio dopo la cottura: questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi uniformemente nelle fibre.
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, rifinitela fuori dal fuoco incorporando una noce di burro freddo con una frusta per renderla lucida e vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero immerso nel suo fondo. Il grasso tenderà a solidificarsi: sarà sufficiente riscaldare il tutto dolcemente in un pentolino.
