Bò Lúc Lắc (Manzo Saltato)

Bocconcini di manzo rosolati a fuoco vivace fino a ottenere una crosticina caramellata irresistibile, mantenendo il cuore tenero e al sangue. Una salsa ristretta e pepata avvolge la carne con una lucentezza intensa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 452
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 600 g Scamone ( tagliato a cubetti di 2 cm )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 20 g Burro dolce
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 piece Crescione d'acqua ( lavato e mondato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliato a rondelle )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( affettato sottilmente )
• 1 piece Lime ( tagliato a spicchi per servire )
• 1 tbsp Aroma Maggi

Istruzioni

1. Marinatura del manzo

   Taglia lo scamone in cubetti regolari di circa 2 cm. In una ciotola, mescola la carne con l'aglio tritato, una parte della salsa di soia, la salsa d'ostrica e lo zucchero di canna. Lascia riposare il tutto affinché i sapori penetrino nelle fibre della carne.

2. Preparazione del contorno

   Lava il crescione e crea un letto verde sul piatto da portata. Affetta il pomodoro a rondelle e la cipolla rossa a listarelle sottili. Il contrasto termico tra la carne calda e le verdure fresche e croccanti è il segreto del piatto.

3. Cottura al wok

   Scalda l'olio di arachidi in un wok fino a quando non inizia a fumare. Tuffa la carne tutta in una volta. Salta energicamente scuotendo il wok affinché ogni lato dei cubetti venga sigillato e caramellato istantaneamente. La carne deve restare rigorosamente al sangue al cuore.

4. Finitura e glassatura

   Aggiungi la salsa di soia rimanente, il condimento Maggi e il pepe nero. Unisci il burro per emulsionare il fondo di cottura e dare corpo alla salsa. Non appena il condimento avvolge la carne rendendola lucida, versa immediatamente sopra il letto di crescione.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente, quasi fumante, prima di accogliere la carne per ottenere una reazione di Maillard perfetta.
• Non affollare mai il wok: se cucini per più di due persone, procedi in più riprese per mantenere una rosolatura netta e non bollire la carne.
• Prepara una ciotolina con sale, pepe e una spruzzata di lime per intingere i bocconcini direttamente a tavola.

Conservazione

Da consumare caldissimo e immediatamente per preservare il gioco di consistenze e temperature. Non si presta a essere riscaldato.