Bò lúc lắc (manzo saltato)
Ingredienti
- 600 gScamone (tagliato a cubetti di 2 cm)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 20 gBurro dolce
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 1 pz.Crescione d'acqua (lavato e mondato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliato a rondelle)
- 0,5 pz.Cipolla rossa (affettato sottilmente)
- 1 pz.Lime (tagliato a spicchi per servire)
- 1 cucch.Aroma Maggi
Preparazione
Bocconcini di manzo rosolati a fuoco vivace fino a ottenere una crosticina caramellata irresistibile, mantenendo il cuore tenero e al sangue. Una salsa ristretta e pepata avvolge la carne con una lucentezza intensa.
- 1
Taglia lo scamone in cubetti regolari di circa 2 cm. In una ciotola, mescola la carne con l'aglio tritato, una parte della salsa di soia, la salsa d'ostrica e lo zucchero di canna. Lascia riposare il tutto affinché i sapori penetrino nelle fibre della carne.
- 2
Lava il crescione e crea un letto verde sul piatto da portata. Affetta il pomodoro a rondelle e la cipolla rossa a listarelle sottili. Il contrasto termico tra la carne calda e le verdure fresche e croccanti è il segreto del piatto.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in un wok fino a quando non inizia a fumare. Tuffa la carne tutta in una volta. Salta energicamente scuotendo il wok affinché ogni lato dei cubetti venga sigillato e caramellato istantaneamente. La carne deve restare rigorosamente al sangue al cuore.
- 4
Aggiungi la salsa di soia rimanente, il condimento Maggi e il pepe nero. Unisci il burro per emulsionare il fondo di cottura e dare corpo alla salsa. Non appena il condimento avvolge la carne rendendola lucida, versa immediatamente sopra il letto di crescione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente, quasi fumante, prima di accogliere la carne per ottenere una reazione di Maillard perfetta.
- Non affollare mai il wok: se cucini per più di due persone, procedi in più riprese per mantenere una rosolatura netta e non bollire la carne.
- Prepara una ciotolina con sale, pepe e una spruzzata di lime per intingere i bocconcini direttamente a tavola.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissimo e immediatamente per preservare il gioco di consistenze e temperature. Non si presta a essere riscaldato.
