Pak choi saltato all'aglio
Ingredienti
- 600 gPak choi (tagliato a metà)
- 4 pz.Aglio (tritato)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
Preparazione
Gambi di pak choi croccanti avvolti da una glassa bruna e lucente. L'aglio dorato sprigiona un profumo intenso e un aroma umami che conquista al primo assaggio.
- 1
Tagliate il pak choi a metà nel senso della lunghezza. Sciacquatelo accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra tra le foglie. Tritate grossolanamente l'aglio al coltello.
- 2
Tuffate le verdure in acqua bollente per appena un minuto: devono restare sode e di un verde brillante. Scolatele e tamponatele con cura affinché la salsa possa nappare perfettamente i gambi.
- 3
Scaldate l'olio di arachidi nel wok finché non inizia a fumare leggermente. Unite l'aglio: deve dorarsi senza bruciare per rimanere dolce, dorato e profumatissimo.
- 4
Aggiungete le verdure, la salsa di ostriche, la salsa di soia e lo zucchero. Saltate a fiamma vivace finché il fondo non si restringe glassando i gambi. Rifinite con un giro di olio di sesamo e una macinata di pepe.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo le verdure in acqua; lo shock termico del wok completerà la cottura mantenendole croccanti.
- Attenzione all'aglio: se diventa troppo scuro assumerà un retrogusto amaro. Se accade, meglio scartarlo e ricominciare.
- Il segreto è la fiamma altissima: è l'unico modo per ottenere quel tipico aspetto lucido e invitante.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Non adatto alla congelazione.
