Pak Choi Saltato all'Aglio

Gambi di pak choi croccanti avvolti da una glassa bruna e lucente. L'aglio dorato sprigiona un profumo intenso e un aroma umami che conquista al primo assaggio.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 118
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 600 g Pak choi ( tagliato a metà )
• 4 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe bianco macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Tagliate il pak choi a metà nel senso della lunghezza. Sciacquatelo accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra tra le foglie. Tritate grossolanamente l'aglio al coltello.

2. Sbollentatura

   Tuffate le verdure in acqua bollente per appena un minuto: devono restare sode e di un verde brillante. Scolatele e tamponatele con cura affinché la salsa possa nappare perfettamente i gambi.

3. Soffritto aromatico

   Scaldate l'olio di arachidi nel wok finché non inizia a fumare leggermente. Unite l'aglio: deve dorarsi senza bruciare per rimanere dolce, dorato e profumatissimo.

4. Salto nel wok e glassatura

   Aggiungete le verdure, la salsa di ostriche, la salsa di soia e lo zucchero. Saltate a fiamma vivace finché il fondo non si restringe glassando i gambi. Rifinite con un giro di olio di sesamo e una macinata di pepe.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo le verdure in acqua; lo shock termico del wok completerà la cottura mantenendole croccanti.
• Attenzione all'aglio: se diventa troppo scuro assumerà un retrogusto amaro. Se accade, meglio scartarlo e ricominciare.
• Il segreto è la fiamma altissima: è l'unico modo per ottenere quel tipico aspetto lucido e invitante.

Conservazione

Da consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Non adatto alla congelazione.